Dele:
Deilig Rabarbra Frukten som faktisk er en sunn vegetabilsk
Rabarber sesongen har begynt. Det er vel verdt det, fordi de unge polene er spesielt ømme og milde. Rabarbra er en av de første grønnsaker som er tilgjengelig lokalt etter vinteren. Opprinnelig stammer den robuste knutweedplanten fra Himalaya-regionen i Sentral-Asia, og har kun blitt brukt i tysk mat i rundt 160 år.
Det finnes flere typer tilgjengelig i handelen. Syrligheten av rød-fleshed og rød-stemmet Rabarbra er lavere enn for rene grønne stilker. Derfor er røde varianter mindre sterke. Rabarbra leverer kun 13 kalorier per 100 gram. Den inneholder vitamin C, kalsium, kalium, jern, magnesium og fordøyelseskanalen pektin. Den inneholdte oksalsyren er trygg hvis grønnsakene forbrukes i vanlige mengder og tilberedes på riktig måte.
Bilde: Diana Taliun - fotolia Ved matlaging mister rabarbra surhet. Krydderier som ingefær, vanilje og kanel, meieriprodukter som vaniljesaus eller tilsetning av appelsin og ananasjuice, myker også smaksmaken.
Raubarb er faktisk en grønnsak, men på grunn av fruktig sur aroma brukes den som frukt. Den klassiske er rabarberkake med marengs. Rabarberkompot kan tilberedes raskt og enkelt. For å gjøre dette, koker de finhakket pinnene med litt væske og avgrens en vaniljepute. I tillegg kan stammen grønnsaker kombineres godt med frukt som jordbær, bringebær eller bananer.
I noen år har rabarber spritzer blitt en trenddrink. Det smaker til og med bedre hvis du gjør det selv: kok grønnsakene med vann og sukker og kok i 15 minutter til det er oppløst i mush. Deretter klemmer seg gjennom en sigte, fanger juice og trives med isbiter og mineralvann.
Rabarber sesongen starter i april og slutter i juni. Frisk rabarbra er gjenkjennelig av de skinnende faste stengene og friske ender. Forresten er det ikke nødvendig med peeling med dagens varianter. Det er nok å trekke av fibrene fra stammen. Innpakket i en fuktig klut, varer det flere dager i kjøleskapet i kjøleskapet. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)