NDR Hakket kjøtt med salmonella og bakterier

Delvis høy kimforurensning i hakket kjøtt fra telleren til supermarkedet

10/09/2012

NDR forbrukermagasinet "Markt" samplet seks forskjellige supermarkedskjeder. Laboratoriet viste at hver annen kjøttkjøtt som var kjøpt, var forurenset med bakterier. Mateksperter fant til og med farlig salmonella i en prøve.

NDR-bladet ble testet i løpet av et utvalg av hakket kjøtt i Nord-Tyskland i seks forskjellige supermarkeder. Resultatet: hvert sekund hakket kjøtt var forurenset med bakterier. Hakket kjøtt er en av de mest følsomme matvarene fordi det ofte blir frisk behandlet. Hvis kjøttet er forurenset med patogener, kan det føre til alvorlige helsekonsekvenser for forbrukeren.

Gode ​​forhold for bakterier og patogener
Når kjøttet svinges gjennom en kjøttkvern, øker kjøttets overflate sterkt. Sammenlignet med et normalt stykke kjøtt som ikke er riddled, er bakterier og patogener på overflaten av hakket kjøtt ideelt plassert for å formere seg. I tillegg er hakket kjøtt vanligvis laget av forskjellige kjøttstykker. Bare et stykke kjøtt må være forurenset med bakterier eller virus og allerede en hel del er forurenset fordi bakteriene mangler i løpet av kort tid.

I supermarkedet har kundene valget mellom hakket kjøtt som selges ved disken eller krympet kjøtthakk fra kjølte hyller. Etter noen få skandaler om merking finner mange forbrukere kjøttet fra hyllen "mindre frisk". Av denne grunn er mange mer sannsynlig å kjøpe hakket kjøtt på kjøtttelleren. Men som den lille studien viste, er det ferske kjøpet ingen garanti for ikke-forurenset kjøtt.

Delvis bekymrende resultater
Redaktørene undersøkte derfor kjøttet fra disken. De kjøpte kjøttprodukter i markedene Rewe, Toom, Edeka, Real og Sky. Beholderen av kaldkjeden ble prøvene tatt til eksperter fra Institutt for mat og miljøanalyse. Der ble "hack" laboratorietestet for bakterier og bakterier. Ifølge bladet var de "følgende resultatene bekymrende".

"Verste av alt i vår prøve var Tooms hakkede kjøtt," rapporterer forfatterne. Ikke bare var kimen teller høyest, laboratoriet fant også salmonella. "Disse patogenene er spesielt helsefarlige", som mikrobiolog og infeksjonsepidemiolog Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen forklarte. "Som andre diarépatogener, forårsaker salmonella primært diaré, ofte ledsaget av feber. Og det kan også komme til oppkast. De kan også komme inn i blodet gjennom slimhinnen, slik at de noen ganger kan føre til blodforgiftning. "

Salmonella kan multiplisere relativt raskt, spesielt i hakket kjøtt. Hos mennesker forårsaker Salmonella-infeksjon (også kalt salmonellose) ubehag som magesmerter, diaré, kvalme og oppkast. I tillegg feber, dette er en indikasjon på et alvorlig sykdomskurs. På grunn av et massivt væsketap og en drastisk vektreduksjon som truer ytterligere komplikasjoner. Deretter er et sykehusopptak vanligvis uunngåelig.

Mangel på hygiene som årsak?
Ifølge eksperten kan funnet tyde på utilstrekkelig hygiene eller manglende overholdelse av kaldkjeden. Spesielt i fare er såkalte risikogrupper med svakere immunsystem som spedbarn, gravide, syke eller eldre. De nevnte gruppene av mennesker kan til og med dø av salmonellaforgiftning, som det ofte har skjedd i pensjonister.

Imidlertid var tre prøver også ufarlige. I hakkprøven fra Edeka, Real og en slakter ble retningslinjene ikke overskredet. Også, ingen salmonella kunne bli funnet.

Beste alltid god steke
For forbrukere er det et problem å oppdage bakterier i kjøttkjøtt. Hvis kjøttet allerede lukter eller er tydelig gjenkjennelig som mørke flekker, bør maten aldri brukes lenger. I utgangspunktet er forbrukerne på den sikre siden hvis de ikke spiser kjøttråden. Ved en temperatur på 70 grader Celsius dør de fleste patogener og bakterier. Hvis du steker kjøttboller, bør du prøve et utvalg først. Kjøttet skal ikke være rødt på innsiden, men mørkt. Hvis kjøttet fortsatt er rosa, kan bakteriene fortsette å spre seg uformet. Hvis kjøttet er tungt forurenset, kan det hende at helseklager forekommer. Hvis du fortsatt ikke vil gjøre uten hakket kjøtt i rå form, bør du behandle og konsumere hacken samme dag du kjøper den. "Småbarn, gravide, eldre og Immungeschwächte bør imidlertid alltid avstå fra rå kjøtt." Showet "markedet" sendes i dag klokken 20.15 på NDR-fjernsyn. (Sb)

Les om:
Ingen rå kjøtt for småbarn og gravide kvinner
Virus i kjøttårsaken til kolonkreft
Vanedannende på grunn av stress under graviditeten