Dele:
Oliven, rapsfrø, linfrø Hvilke er de beste oljene til kjøkkenet?
Olivenolje, linolje, solsikke-, saflor- eller rapsolje - listen over tilgjengelige spiselige oljer kan fortsette. Å holde oversikt er vanskelig. Eksperter vil gi en oversikt over de mest verdifulle oljene til kjøkkenet.
Stort utvalg av vegetabilske oljer
"Fett gjør deg feit" blir noen ganger lest. Men det kan ikke gjøres uten det fordi fett er viktige ingredienser i maten vår. En titt på supermarkedshyllene viser: Utvalget av vegetabilske oljer er enormt. I tillegg til lang kjente solsikke- og rapsolje kan produkter som kokosnøtt, hamp eller sesamolje nå også finnes på supermarkedhyllene. Men hvilken olje er riktig for et sunt kosthold? Eksperter har viktig informasjon om dette.
Olivenolje, linolje, solsikke, saflor eller rapsolje: Listen over vegetabilske oljer som tilbys er lang. Men hvilken er best for et sunt kosthold? (Bilde: Luigi Giordano / fotolia.com) Noen oljer kan varmes opp godt
Olivenolje, linolje, solsikke-, saflor- eller rapsolje - listen over tilgjengelige spiselige oljer kan fortsette. Å holde oversikt er vanskelig. Hvilken olje for hvilket formål?
"Det er bare avhengig av hva jeg vil forberede med oljen. Selvfølgelig har mange oljer en smak av seg selv, og selvfølgelig må de passe til den aktuelle parabolen, "forklarer Harald Seitz, ernæringsfysiolog ved Federal Center for Nutrition (BZfE)..
"Dessuten, at du bare skal bruke noen oljer i det kalde kjøkkenet, kan også andre oljer varmes opp," fortsetter eksperten.
Fett er ikke bare fett
I tillegg er fett ikke det samme fett. Noen oljer er faktisk sunnere enn andre. Ernæringsfysiologer skiller seg i fett med mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer.
Kroppen vår trenger alle tre, men spesielt enumettede oljesyre og flerumettede omega-3 og omega-6 fettsyrer, som bidrar til å regulere kolesterol og blodtrykk for å forhindre kardiovaskulær sykdom.
"En tredjedel av fettet vi spiser bør bestå av enumettede fettsyrer og en tredjedel av flerumettede fettsyrer," sa Heike Rapp fra BZfE.
Som en tommelfingerregel kan man huske å spise så mange flerumettede fettsyrer som mulig og være spesielt oppmerksom på omega-3 fettsyrer.
Den beste matoljen
Rapsolje er den beste spiselige oljen av ernæringsmessige grunner, som ikke bør gå glipp av i noe kjøkken. Den inneholder mange mineraler, fytokjemikalier som karotenoider og de fettløselige vitaminene A, E og K, som som såkalte antioksidanter kan beskytte celler mot angrep av såkalte frie radikaler.
Fordelene med denne spiselige oljen har allerede blitt bevist i vitenskapelige studier. Som rapportert av amerikanske forskere, kan rapsolje bidra til å redusere overflødig magefett.
Og ifølge tyske forskere er det bedre for fete menn enn olivenolje å forbedre kolesterol og leververdier.
Dessverre brukes rapsolje ofte feil under kokingen, slik at sunne ingredienser går tapt og farlige stoffer kan danne seg.
Kaldpresset, innfødt rapsolje er knapt behandlet og kommer vanligvis uten tilsetningsstoffer. Det smaker litt nutty og er spesielt rik på vitaminer og fytokjemikalier.
Men når det oppvarmes, dannes naturlig rapsolje raskt farlige transfettsyrer, og derfor bør den bare brukes til kald mat, som å marinere salater.
Forbrukerinformasjonstjenesten rapporterte i fjor at rapsolje er nå mer populær blant tyskere enn solsikke og olivenolje.
God kvalitet trenger ikke å være dyrt
Olivenolje er spesielt populær blant folk som er tilbøyelig til Middelhavet diett. Denne spiselige oljen består hovedsakelig av monoumettet oljesyre. Dette senker nivået av "dårlig" LDL-kolesterol.
Omega-6-fettsyrene til omega-3 forbedrer også blodstrømmen, og forhindrer dermed innskudd i blodkarene. Videre styrker omega-3-fettsyrene immunforsvaret og hemmer inflammatoriske reaksjoner i kroppen.
Eksperter anbefaler god kaldpresset olivenolje. Kvaliteten er ikke nødvendigvis prisen å fikse. Så noen billige olivenoljer fra discounters kom i en studie av Stiftung Warentest ganske godt unna.
Linfrøolje skal alltid være frisk
Ifølge eksperter er linolje den eneste oljen som inneholder mer omega-3 fettsyrer enn omega-6 fettsyrer. Det er derfor perfekt egnet til å øke vårt omega-3 budsjett. Og med en spiseskje linolje per dag.
Helsefremmende effekten av linolje har også blitt bekreftet i vitenskapelige studier.
Da denne oljen raskt blir rancid, bør friske varer alltid forbrukes. Det er best kjøpt direkte fra møllen, som presset det ferskt før forsendelse. I kjøleskapet er den åpne flasken stabil i fire uker.
Hvis du finner linolje for bitter, anbefaler kokbokforfatteren Dagmar von Cramm å smake camelinaolje. Dette er hentet fra frø av Leindotter, inneholder også mye Omega-3, men har en mildere, friskere smak.
Eksotiske oljer beriker kjøkkenet
Kokosolje har vært gjenstand for mye debatt i de siste månedene og årene. Fortalerne markerer de antatte mirakeleffekter av eksotisk fett.
Men helsemessige fordeler av kokosnøttolje kunne ikke påvises ifølge eksperter i undersøkelser.
Som ingrediens i eksotiske retter som karriretter kan det, som kokosmelk, bidra til en hyggelig frisk søt smak og berike kjøkkenet.
Selv nøtter inneholder vanligvis mange flerumettede fettsyrer og betraktes derfor som sunne fettleverandører. Nøtter fra nøtter har også en intens, karakteristisk smak.
For eksempel, peanøttolje - som lett kan varmes opp - går veldig bra med asiatiske retter.
Også, stekt sesamolje, som, som navnet antyder, er laget av sesam som er stekt før du presser, er uunnværlig i små mengder for asiatisk mat. (Ad)