Appelsinjuice er mye sunnere enn appelsiner

Sunn ingredienser fra saften er bedre absorberbare enn fra frukten

03/25/2015

De sunn ingrediensene i appelsiner kan absorberes mye bedre når du spiser appelsinjuice enn når du spiser hele frukten, ifølge en nylig studie ved Universitetet i Hohenheim. Forskerne er sterkt uenige med noen kritikers oppfatning at appelsinjuice anses å være usunn på grunn av det høye sukkerinnholdet.

Appelsiner tilbyr et høyt innhold av helsefremmende næringsstoffer. Du har „I tillegg til en høy konsentrasjon av vitamin C over en rekke karotenoider og flavonoider, som kan redusere risikoen for visse kreftformer eller kardiovaskulær sykdom“, Forskningsgruppen rapporterer til doktorand Julian Aschoff og studieleileder Professor Dr. Reinhold Carle, leder av Institutt for teknologi og analyse av plantemat ved Universitetet i Hohenheim. I deres siste studie spurte de hva som egentlig er sunnere - hele frukt eller appelsinjuice.

Kritikk av appelsinjuice på grunn av høyt sukkerinnhold
I den siste tiden har omdømmet til appelsinjuice hatt en betydelig skade på grunn av det relativt høye naturlige sukkerinnholdet, som for mange dietitere var sukkeret i mat et grunnleggende onde, ifølge Hohenheim Universitet. Ofte, derfor, i stedet for presset appelsinjuice, anbefales det å spise appelsiner. I England enda en „straffeskatt“ har blitt foreslått på alle fruktjuicer og appelsinjuice har blitt brukt som „junkfood“ forvist fra noen barnehager, fortsetter universitetet å rapportere. Den nåværende studien har klart avvist disse forbeholdene om appelsinjuice. Faktisk kan næringsstoffer fra saften potensielt være bedre absorbert av kroppen enn fra frukten selv, sier studieleder professor Carle. Selv om karotenoid- og vitamin C-nivåene i juiceproduksjonen ville bli litt redusert, men samtidig ta „Utgivelsen av disse ingrediensene og dermed andelen som kroppen kan absorbere og bruke, mange ganger over.“

In vitro-modellen simulerer fordøyelsesprosesser
For å verifisere inntaket av næringsstoffer når de bruker oransje eller appelsinjuice, bruker forskerne en in vitro-modell som simulerer fordøyelsessystemet i menneskekroppen. Denne modellen av den menneskelige fordøyelseskanalen er en standard verdensomspennende metode for å bestemme utgivelsen av næringsstoffer fra mat, sa Aschoff. I testrøret suksessivt er de samme forholdene skapt som prevail i munnen, magen og tynntarmen i fordøyelsen av appelsin og appelsinjuice. „I tillegg til å imitere den menneskelige tyggeffekten for å knuse frukten, la forskerne også spytt, fordøyelsesenzymer og galle, modellerte bevegelsene til maten i mage-tarmkanalen og gjennomførte studiene ved kroppstemperatur“, så meldingen til universitetet i Hohenheim. Alle prosesser ble utført utelukkende i mørket, så lysfølsomme ingredienser ble bevart, fortsetter Aschoff.

Pasteurisert juice bedre enn ferskpresset
For studien lagde forskerne juice fra en av de mest populære oransje varianter - navlen oransje - hvor de produserte i tillegg til ferskpresset juice og vanlig juice, også en flashpasteurisert juice. Sistnevnte kjøles ofte i supermarkeder som „Premium juice“ solgt, så Aschoff. „Vi sammenlignet da utgivelsen av næringsstoffer fra disse tre saftene med det fra frukten“, matteknologen fortsetter. Forskerne fant det „utgivelsen av karotenoider, som spiller en stor rolle i menneskekroppen som provitamin A, fra 11 prosent i frukten til over 28 prosent i fersk juice og opptil 40 prosent i pasteurisert juice“ rose. Karotenoider fra juice er dermed potensielt fire ganger bedre biotilgjengelige enn fra frukten.

Appelsinjuice er den bedre kilden til næringsstoffer
„Med resultatene fra publikasjonen er appelsinjuice den bedre kilden til karotenoider enn selve frukten“, rapporterer aschoff. Ingrediensene i saften ville bli bedre utgitt under pasteurisering enn når de spiste hele frukten og kunne bli bedre absorbert av kroppen og metabolisert. Resultatene av de nåværende pilotprosjektene vil også bli bekreftet av en nylig avsluttet studie, fortsatte Aschoff. Ifølge forskerne er appelsinjuice - så lenge det blir konsumert i moderasjon - sunt og anbefalt, uansett om det er fersk juice, juice eller konsentrert juice. „Siden forbruket av frukt og grønnsaker i Tyskland ligger langt under anbefalingene fra det tyske ernæringsforeningen, kan forbruket av appelsinjuice bidra til et sunt kosthold“, forklarer professor carle.

Bedre unngå oransje nektar
Men ifølge forskerne er oransje nektar et unntak. Eksperterne ved Universitetet i Hohenheim anbefaler sterkt dette. Selv om termen nektar i utgangspunktet høres bra ut og antyder at dette som „Guds potion“ et spesielt høy kvalitet produkt. men „Faktisk er halvparten av nektar blandet med vann og deretter forsterket med sukker for å gjøre det så søt som en juice“, rapporterer professor carle. Til slutt inneholder oransje nektar så mye sukker som appelsinjuice, men har bare omtrent halvparten av vitaminer. For å få et sunt kosthold anbefaler eksperterne derfor å unngå appelsin, eple og ananas nektar. Nektarer ville bare være berettiget dersom 100% juice ikke var spiselig som sådan på grunn av fruktens høye surhet, som surkirsebær og rødbærende eller på grunn av deres viskositet (for eksempel i bananer og aprikoser). (Fp)