Perfekt kaffe smak og helse

Kaffe som smakopplevelse - balanse mellom surhet og bitterhet

09/05/2014

Kaffe er Tysklands favorittdrink. Overdreven kaffeforbruk ble ansett som usunn i lang tid. Kaffen skader nerver, kardiovaskulær system og frarøver væskens kropp, så de utbredte fordommene. I de senere år har imidlertid positive helseeffekter av kaffe blitt stadig mer demonstrert, og med triumfen av de forskjellige variasjonene i forberedelsen av kaffekonsumet til tyskerne har det igjen økt betydelig.

Morgenkappen kaffe er viktig for mange å starte dagen rimelig velbalansert. De fleste tyskere stoler fortsatt på filterkaffe, men espresso, latte macchiato og cappuccino er også raskt forberedt i mange private husholdninger takket være de fullt automatiske kaffemaskinene og kaffeknappene. Med tanke på noen detaljer, klarer forberedelsen seg enda bedre og kaffen blir en ekte smakfølelse, rapporterer nyhetsbyrået „dpa“ citerer bokforfatter og kaffeekspert Thomas Schweiger, som var tysk Barista-mester i 2010 og 2012.

Tyskere drikker mer kaffe enn mineralvann eller øl
Ifølge nyhetsbyrået var forbruket av kaffe per innbygger i Tyskland i 2013 høyere enn for mineralvann og øl. Den tyske kaffekonfusjonen har gitt gjennomsnittlig forbruk på 165 liter per person for året 2013. Uansett om morgenen etter oppreise, på møtet på kontoret eller på ettermiddagen til kake - kaffe, er en integrert del av hverdagen for mange tyskere. Men selv om de ikke vil gi opp kaffen, bruker de ofte ikke særlig oppmerksomhet til kvaliteten. Bare ved valg av de rette bønnene og riktig forberedelse kan den sanne kaffenypen oppnås, forklarer Schweiger.

Steking gir kaffen sin aroma
Ifølge kaffesøkene, for smakopplevelsen „alltid balansen mellom surhet og bitterhet“, avgjørende. Det kan gjøres en stemme her om graden av sliping. For eksempel, med en fin maling, tar vannet lengre tid å strømme gjennom kaffepulveret, noe som gir mer smak. En grov grad av sliping betyr imidlertid at vannet strømmer raskere gjennom kaffepulveret og mindre smaker transporteres. „Mindre smak betyr at kaffen smaker mer sur, mer smak gjør den mer bitter“, citerer „dpa“ kaffe ekspert. Ifølge barista-mesteren får kaffen aromaen når den steker bønner. Mens bakken grønn kaffe ville smake som te etter brygging, tilbereder roasting til den spesielle kaffesmak, tok Stefan Richter fra Berlin Coffee Roasting Company til „dpa“Selv om grønn kaffe bringer forskjellige smaker med det (for eksempel jordet, nutty eller fruktig), men bare når du steker den faktiske kaffen aromaen. „Roasters er ikke håndverkere, men kunstnere“, Dommeren fortsetter. På grunn av varmen og temperaturen gir de bønnene den spesielle aromaen.

Filter kaffe er ekstremt populær i dag
Ifølge Richter har den nåværende trenden med kaffestøping tendens til å være mot lettere steker der den enkelte karakter av typen kaffe er mer uttalt. Således er de lette roastene fruktige og surere enn mørke roster. Ifølge eksperten tilbyr de seg primært for filterkaffe. Dette er til tross for suksessen til nye kaffevariasjoner til denne dagen, den foretrukne varianten av tyskerne. Preparatet er tilstrekkelig ifølge Schweiger „et porselen håndholdt filter som lagrer temperaturen, en vannkoker med temperaturmåler og en kaffekvern for å lage god kaffe.“ For dosering forklarte eksperten at det tilveiebringes fem til 6,5 gram malt kaffe per 100 ml vann. Kaffepulveret helles med varmt (kokepunkt 92 til 96 grader), men ikke mer kokende vann.

Riktig oppbevaring av kaffebønner
Når du forbereder kaffen i hjemmebasert helautomatisk, blir det mye mindre detaljer som skal vurderes, men også her kan smakopplevelsen forbedres litt hvis de brukte bønnene lagres riktig, sa Schweiger. Barista-mesteren anbefaler å holde bønner eller kaffepulver på et kjølig, tørt og mørkt sted. På grunn av den relativt høye luftfuktigheten i kjøleskapet er ikke egnet. Når du fyller den helautomatiske Schweiger, anbefaler du kun å bruke det daglige kravet, siden bønnene vil bli lagret i maskinen i nærheten av varmeelementet, og dette kan føre til tap av smak. Kaffeseksperten forklarte også særegenheter ved å lage espresso. I dette tilfellet, i motsetning til filterkaffe, presses vannet gjennom kaffegrøften med trykk. Espressoen er praktisk talt et smakskonsentrat. Dette tjener også som grunnlag for de populære kaffevariasjonene som cappuccino eller latte macchiato, hvor forskjellen mellom de to drikkene hovedsakelig bestemmes av forskjellen i melkeinnhold. Latte kaffe, derimot, er ikke basert på espresso, men på filterkaffe blandet med melk.

Kaffekonsumet beskytter mot hjerteinfarkt og slag
Kommenterer helsemessige aspekter av kaffekonsum, har forskere fra Harvardhøgskolen, Harvard Medical School (både i Boston, USA), National University of Singapore og National University Health System (begge i Singapore) ) har utgitt en undersøkelse, hvorav kaffekonsumet har en beskyttende effekt på kardiovaskulærsystemet ved mengder under 9 kopper per dag. Hjertetangrep og slagrisiko reduseres betydelig ved forbruk av kaffe, rapporterte forskerne i journalen „sirkulasjon“. (Fp)