Dele:
Perfekt drikke for sport og velvære Rent vegetabilsk protein drikke fra lupiner
I de senere årene har mat som inneholder lupinfrø blitt mer og mer populært. De friske belgfruene er allerede referert til av noen som den nye soya. Forskere ved Fraunhofer-instituttet har nå utviklet en proteinrik drikke basert på søte lupiner som smaker både sur og forfriskende.
Vegetabilsk protein drikke
For mange som vil holde sitt kjøttforbruk lavt eller som spiser vegetarianer eller veganer, kommer de ofte på bordet, som er produsert av soya eller melkeprotein. Noen mennesker liker ikke det så mye. Ikke bare for dem er lupiner en egnet erstatning. Schnitzel, pølser, mel og is produseres fra anlegget. I tillegg kan disse belgfrukter gjøres til en vegetabilsk protein drikke ideell for idrettsutøvere.
Tyske forskere har utviklet seg basert på søte lupiner, en proteinrik drink som smaker både sur og forfriskende. Drikken er ideell for idrettsutøvere - men ikke kommersielt tilgjengelig. (Bilde: vadymvdrobot / fotolia.com) Høy protein diett
Spesielt idrettsutøvere tar ofte mange proteiner. Et proteinrikt kosthold kan bidra til å bygge en naturlig muskel og hjelpe deg å miste vekt.
Selv om mange mennesker tenker på egg med egg og steker. Mer tilrådelig, er imidlertid vegetabilske proteiner. Fordi de er betydelig sunnere enn animalsk protein, som forskere har rapportert.
Frøene av lupin inneholder også næringsrike proteiner. Fraunhoferforskere har nå utviklet en proteinrik drikke basert på søte lupiner som smaker både sur og forfriskende.
Forfriskende-sur smak
Ifølge en uttalelse har forskere ved Fraunhofer Institute for Process Engineering og Packaging IVV utviklet en prosess som bruker lupinfrø som grunnlag for en proteinholdig drikke med forfriskende og sur smak.
Som samarbeidspartner var formannen for brygging og drikkevareteknologi ved Münchens tekniske universitet involvert i prosjektet.
Ifølge forskerne måtte noen hindringer overvinnes i prosjektet. Kombinasjonen av proteiner og en forfriskende smakprofil er en reell utfordring. Proteiner er generelt ikke oppløselige i det sure pH-området.
Lupinet er et unntak her fordi det inneholder en protein-fraksjon, som kan løses selv i det sure pH-området. Men anlegget presenterte eksperter med et annet problem: det inneholder fytinsyre. Dette binder verdifulle mineraler, hemmer enzymer og anses derfor å være mindre fordøyelige.
Næringsrik og forfriskende drink
Fraunhoferforskerne har nå utviklet en metode som bevarer de verdifulle proteiner ved behandling av søte lupiner og samtidig reduserer uønsket fytinsyre.
De stole på en kombinasjon av frokostblandinger og spesielle mikroorganismer. Sistnevnte dekomponerer fytinsyren hydrolytisk, dvs. ved hjelp av vann. Her brukes en to-trinns mashing og fermenteringsprosess.
Denne faktisk ukompliserte, men sensitive prosessen ble optimalisert og tilpasset forskerne på flere steder. På slutten er et lupinekstrakt i form av pasta eller pulver.
Dette tjener som utgangspunkt for en fordøyelig, næringsrik og samtidig forfriskende drink. Ved å bruke ekstraktet som drikkevarebase, kan proteininnholdet justeres spesifikt. Det er mange forskjellige smaker mulig, lupinekstraktet smaker relativt nøytralt.
Prosedyrer som ligner på ølbrygging
Hvis du tenker på korn, mos og gjæring av øl, er det riktig. Produksjonsprosessen ligner ølbrygging og bruker apparater som mash pan, lauter tun eller gjæringstank, som hvert bryggeri har. Store ekstra investeringer er derfor ikke påkrevd.
"Selv små bryggerier har muligheten til å tilby brus, innen helse, velvære eller helse med liten økonomisk risiko", sier Dr. med. Caroline Fritsch, forskningsassistent på Fraunhofer IVV.
"Produksjonen av lupindrikker er i siste instans ikke vanskeligere enn å brygge øl," tilfører Raffael Osen, prosjektleder ved Fraunhofer IVV.
Forfriskende som en kul pils, men rik på protein og garantert alkoholfri - som bare kommer tilbake fra sport, får med lupinen å drikke en forsterkende, kalorierig og smakfull drikke fra kjøleskapet, står det i meldingen.
Sammenlignet med en kald myse drikk, som er karbonert, men på vegetabilsk basis så laktosefri og vegan.
Bevisste forbrukere av miljøet kan derfor også velge lupintrykk fordi råvarene kommer fra regional dyrking. Drikke er imidlertid ikke tilgjengelig i butikkene.
Legumes som en forfriskningsdrink
Den søte lupinen er ikke den eneste planten som Fraunhofer forskere fokuserer på. Andre belgfrukter som bønner eller erter kan tjene som grunnlag for sunne og protein drikker.
Produksjonsprosessene må bare justeres litt. "Prosessen er nå godt etablert. I neste trinn prøver vi å bruke prosessene til andre råvarer for å oppnå et større utvalg av produkter, sier Osen. "Spesielt regionale proteinrike planter som erter eller bønner har stort potensial."
Enhver som kommer opp med ideen om å snakke på en søt lupin i løpet av en sommerdag, vil bli advart. Vildlupiner inneholder giftige bitterstoffer og er spesielt farlige for allergikere.
Forbundsinstituttet for risikovurdering (BfR) har også nylig pekt på mulige helseskader eller overhengende forgiftning forårsaket av bitter lupinfrø. (Ad)