Apples Season Se alltid etter riktig type

Apple sesong begynner: Finn riktig variasjon for hvert preparat
Clark epler og Piros epler åpner den lokale eples høysesongen. Frem til oktober leverer de forskjellige varianter deretter frisk frukt. Og med gode lagringsforhold og litt kompetanse, kan mange av dem holdes i flere måneder - nesten til begynnelsen av neste høst. Tilgangen kan være en viktig grunn til at eplet uten tvil er favorittfruen til tyskerne. I gjennomsnitt spiser hver tysk statsborger rundt 20 kg epler om året. Men også variasjonen og dermed mangfoldet av smak og bruk bidrar til suksessen til kjernevinene.

Epler: Vær oppmerksom på den riktige typen når du forbereder. Bilde: famveldman - fotolia

For tiden er bare ca 70 varianter dyrket i Tyskland. Bare ca 30 av dem spiller en større rolle i markedet. Forhandlerne tilbyr primært Elstar, Braeburn, Gala Group og Jonagold Group. De er alle skarpe og saftige - ideelle dessert epler å bite. I tillegg kjennetegnes handelens frontrunnere av gode transport- og lagringsegenskaper. De er tilgjengelige i mange måneder.

Mindre kjente varianter, spesielt gamle, ofte regionale applevarianter, er imidlertid bare noen få uker lang. Mange av dem er kun tilgjengelige på det ukentlige markedet eller på gårdsplassen.

Fruktsalat smaker annerledes hver gang med klare epler, alminene, Gravensteiner eller gullløp. På kaken er de beste sorter som ikke smuldrer raskt, og heller ikke er for saftige. Boskoop, Cox Orange eller Goldparmäne er ideelle for baking. De gjør også godt som bakt epler. For compote bite-resistente varianter som Idared kan behandles godt, for Mus er frukt med løs masse, som Berlepsch eller Gravensteiner, ganske passende.

De som lider av eplerintoleranse, bør unngå markedsledere for fersk forbruk og i stedet dra til svake allergene gamle varianter. Tilberedt og bearbeidet, alle varianter er ikke noe problem for de fleste med allergier.

Noen få dråper sitronsaft sørger for at eplekjøttet ikke blir brunt etter peeling og hakking.

Et bord med 20 eplesorter med bruk og holdbarhet finnes på: www.aid.de/inhalt/aepfel-702.html. Det er også mer informasjon om produksjon, merking og behandling av epler her. Eva Neumann, hjelp