Pistasjenøtter Jo grønnere de er, jo bedre

De er et populært festsmiddag, en fin ingrediens i bakevarer og en fargerik dekorasjon på sjokolade. Vi snakker om pistasjenøtter, frøene til drupene fra pistasietræret. De lysegrønne, noen ganger lilla kjernene er noen ganger runde, noen ganger mandelformede eller noen ganger ovale og preget av deres milde, nutty smak.
På kjøkkenet har pistasjenøser erobret sine nisjer i mange områder. Hakkede eller som helhet, er de glade for å bake i kaker. I Baklava eller Mozartkugeln er de uunnværlige, også i mortadellaen. Populære pistasjekammerater er honning og mynte, marsipan og sjokolade. Og i salte retter, spesielt ingredienser fra Orienten som couscous er deres partnere. Noen ganger fungerer de grønne frøene som et iøynefall, spesielt i kombinasjoner med kontrasterende farger. På den sjokolade sjokolade, den røde bringebærkake eller med gul saffronris, gjør de det spesielt godt.

Bilde: M.studio - fotolia

Pistasjekjerner har en høy energiværdi på like under 600 kilokalorier per 100 gram. De består av mer enn 50 prosent fett, for det meste umettede fettsyrer. At de små grønne tingene fortsatt anbefales av ernæringseksperter som en sunn matbit, er også deres andre indre verdier: Med mer enn 20 prosent av pistasjenøtter inneholder mye protein. Vitaminer fra B-gruppen, folsyre, kalium og jern er også inkludert i en bemerkelsesverdig mengde. "Hvis du vil disiplinere deg selv med pistachio nibbling, bør du ty til unpeeled kjerner," rådgiver Harald Seitz fra hjelp info service. "Dette reduserer forbrukshastigheten og dermed ofte det beløpet du nipper. I tillegg fremmer den felles sprekkingen av kjernene kommunikasjon. "

Pistasietreet har først erobret Middelhavet fra Midtøsten. I hvert fall siden antikken ble han spesielt dyrket. I dag, etter Iran, er USA og Tyrkia verdens største produsenter. Pistasjenøtter er vanligvis dyrere enn mandler, hasselnøtter og ko. Dette skyldes tidkrevende høsting og bearbeiding, og det faktum at et pistasietre bringer kun hvert 2. år med rik høst.

I dette landet er pistasjenøtter med eller uten skall, naturlig eller saltet og stekt, tilgjengelig året rundt. Spesielt i Advent er det noen steder som løsvarer. Tiltalende grønn farge er det klareste kvalitetsmerket. For unpeeled pistasjenøtter, så mange av de harde ytre skallene som mulig burde være sprakk i sømmen. Store, lange kjerner anses spesielt aromatiske. Pistasjenøtter, som gir av en muggen lukt eller ser gammel ut, lar deg lyve bedre. Former, såkalte aflatoksiner, har allerede dannet seg på dem. Disse er varmebestandige og skadelige selv i små mengder. Hjemme er de følsomme babyene best lagret kjølig og tørr. Når det er åpnet, må ikke pakker legges igjen for lenge. (Eva Neumann, hjelpemiddel)