Rått kjøtt inneholder patogene bakterier

Rått kjøtt inneholder patogene bakterier

19/12/2013

Forbundsinstituttet for risikovurdering (BfR) i Berlin oppfordrer forsiktighet når man spiser rå svinekjøtt. Generelt bør kjøtt, hakket kjøtt og jevn pølse bare spises godt ved matlaging. Virus og bakterier kan til og med forbli levedyktige i flere måneder, selv etter at rå kjøtt har blitt lagret i kjøleskap eller fryser. Men de kan bli drept ved matlaging.

De fleste patogener som overføres til mennesker gjennom dyrevarer, kan forårsake alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen. Ofte er smittsomme virus eller patogene bakterier utløseren. Ofte kommer Noro, Rota og Hepatisiviren over forurenset vann i maten. Men også mangel på hygieniske vekstforhold kan føre til forurensning. På samme måte bør frosne blåskjell og bær bare bli spist tilberedt, fordi ikke alle virusene blir drept av fryseprosessen,

Spesielt forsiktig hygiene beskytter
Spesielt personer med svekket immunforsvar og barn bør være spesielt forsiktig med at maten er fullstendig oppvarmet. Hygieniske arbeidsforhold, som ekstra håndvask før tilberedning av maten, bidrar også til å inneholde infeksjon, sier BfR i en nåværende pakke. Ved tilberedning av rå og tilberedt mat, bør ulike kokekar alltid brukes, og rester skal kastes umiddelbart. Da skal alle overflater og utstyr rengjøres grundig med varmt vann og vaskemiddel. En infeksjon er nesten alltid på grunn av forbruket av forurenset mat, vanligvis i forbindelse med dårlig hygiene. Det føderale instituttet for risikovurdering rapporterer at i Tyskland er rundt 200 000 sykdommer forårsaket av bortskjemt mat hvert år. (Fr)

Bilde: Guenter Hamich