Rose petals er en ressurs for matlaging

Rose petals er godt egnet som en ingrediens i matlaging

03/06/2013

Rose petals er en anrikning for kjøkkenet og en allsidig ingrediens i matlaging, rapporterer den organiske bonden Reinhold Schneider fra Creglingen (Baden-Württemberg) „Stern.de“. De essensielle oljene av rosenblader gir maten en spesiell smak. Men i utvalg av rosenblader for matlaging, ifølge Biolandwirt, bør det opplyses noen detaljer.

Roseblader kan brukes på kjøkkenet som en smaksstoff i søtt mat, for eksempel, eller som en marinade for smakfulle retter, forklarte Reinhold Schneider. Men ikke alle varianter av roser er like egnet til matlaging. Som operatør av en urte, frukt og Rosenhof og medlem av det nasjonale nettverket demonstrasjonsgårder Økologisk landbruk hvit Schneider hva han snakker og anbefaler: Kun historiske rosevarianter (minst 200 år gamle), og du være helt sikker på at de er økologisk dyrket. Fordi konvensjonelt dyrkede planter kan bli forurenset med skadelige soppdrepende midler, som ikke skal komme inn i maten, sa Schneider.

Bruk hele rosenblad til matlaging
For matlaging bør, ifølge Biolandwirtes „hele kronbladene“ og „ikke bare ekstrakter som rosenolje eller rosenvann“ brukt, rapporter „Stern.de“. Ellers av de ca 800 historiske rosenvarianter som regelmessig kan kjøpes i handelen, „hver egnet for kjøkkenet.“ Spesielt anbefalt for bruk i matlaging er ifølge Schneider Albarosen, Gallicarosen og Zentifolien. I den klassiske damask roser økologisk bonde råder imidlertid mer sannsynlig å holde tilbake fordi de ville ofte forbundet med lukten av såpe eller parfyme på grunn av deres bruk i kosmetiske produkter, som kan føre til svekkelse av smaksopplevelse.

Rose petals til hjertelige og søte retter
Som et eksempel på bruk av roseblader Schneider kalles en produsent har tilbudt Mus, av most friske roseblader, er 06:00 til 10:00 om morgenen og høstet med 30 til 40 prosent eplejuice og sitronsaft ti prosent var blandet. For bevaring kan musen fryses eller pasteuriseres ved 80 grader Celsius. For eksempel bruker Schneider sin hjemmelagde rosenblomstermutter til å smake yoghurt eller stekt kylling. Sistnevnte marineres fra innsiden med musen før preparering og fra utsiden bare oljert, fordi „utsiden skal aldri bli rose“, fordi aromaen brenner ellers, forklarte Schneider. Sausen er tilberedt av krem ​​med to spiseskjeer av rosmarin for raffinement, for å øke rose smaken litt. Den rose-rose moskus er også anbefalt som en fylling for stek kalkun stekt, reker eller annen solid mat.

Kjent er bruken av roser på kjøkkenet, spesielt fra marcipanproduksjonen, hvor mandler, sukker og rosenvann, den verdensberømte søte masse er oppnådd. Rosevannet består av destillert essensielle oljer av rosenblad. En forberedelse av rosenbladene som te er mulig, rosenbladene er kokt med vann, sitronsaft og sukker. I naturlig medisin, spesielt den anti-inflammatoriske effekten av rosenolje er verdsatt og brukes oftere for terapeutiske formål. (Fp)

Bilde: Albrecht E. Arnold