Salater eller smoothies Mat fra blader kan inneholde patogener

Patogener i mat av blader og gress
De fleste tyskere spiser salat flere ganger i uka. Selv te eller smoothies serveres regelmessig på bordet. Eksperter peker nå på at patogener finnes i matvarer som inneholder blader eller gress. Det er imidlertid måter å minimere helserisikoen på.

Tyskere spiser mer og mer blader og gressprodukter
Ifølge en nylig studie blir det stadig viktigere for mange tyskere å spise sunnere. Forbruket av kjøtt, sukker og fettstoffer reduseres. Sunn mat er på vei oppover. Som rapportert av Federal Institute for Risk Assessment (BfR), blir blad og gressprodukter i økende grad konsumert i Tyskland. Men disse kan være forurenset med ulike patogener, ekspertene skriver i en uttalelse. De må derfor alltid vaskes grundig.

Tyskerne spiser mer og mer blad og gressprodukter. Imidlertid kan matvarer som salater, smoothies eller te inneholde patogener. Med de rette hygienetiltakene kan helserisikoen minimeres. (Bilde: Dani Vincek / fotolia.com)

Nødvendige hygienetiltak
"Salater, grønnsaker, urter, te og grønne smoothies blir oppfattet av de fleste som sunn mat rundt," sa BfR President Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

"Det er enda viktigere å påpeke at hygieneforanstaltninger også er nødvendige for disse matvarene. Uansett er et balansert kosthold med mange frukter og grønnsaker faktisk den beste næringsstrategien. "

BfR har nå publisert en detaljert erklæring om forurensning av blad- og gressprodukter med bakterier som kan forårsake sykdom hos mennesker.

Blant de evaluerte produkter inkluderer friske bladgrønnsaker, inkludert bladgrønnsaker og urter, tørkede blader og gress produkter som kosttilskudd, tørkede urter og teblader og grønne smoothies.

Bakterielle patogener
Ifølge BfR blir løvssalat og friske urter i Tyskland konsumert av nesten hele befolkningen svært ofte. Te blir ofte brukt av kvinner enn av menn, forbruket av te øker med alderen.

Bakterielle patogener som finnes i gress- og bladprodukter inkluderer salmonella, campylobacter, yersinia, listeria og ehec.

Ifølge informasjonen er det så langt bare få dokumenterte tilfeller av bakterielle matinfeksjoner i Tyskland på grunn av forbruk av gress eller bladprodukter.

Anbefalinger for risikominimering
For å beskytte forbrukere utsteder BfR imidlertid følgende generelle anbefalinger for risikominimering:

Friske bladprodukter skal vaskes grundig før råforbruk og forbrukes så raskt som mulig. Ristede friske bladprodukter skal oppbevares med maksimalt syv grader til forbruk og forbrukes raskt.

Ferskt tilberedte grønne smoothies skal lagres på maksimalt syv grader og forbrukes på produksjonsdagen.

Gjennom en sterk surgjøring av smoothies, for eksempel ved å behandle sitrusfrukter eller legge til sitronsaft, kan spredning av bakterier bli redusert eller helt forhindret.

Urtete bør infunderes med boblende kokende vann.

Siden det kan komme ferdigpakkede salater til en helserisiko, gravide og folk som forsvar har blitt svekket av alderdom, tidligere sykdommer eller medisiner, bør avstå fra å spise bedre forholdsregler, og i stedet forberede salater laget av fersk og grundig vasket ingredienser kort tid før konsum selv.

Kosttilskudd laget av tørket blad og gressprodukter bør kun spises av disse personene etter samråd med lege. (Ad)