Sjokolade med verdifulle antioksidanter

Sammenligningsstudie: Svart sjokolade inneholder verdifulle antioksidanter som gjør frie radikaler harmløse og dermed forhindrer kreft. Til dels fant forskerne høyere nivåer enn i ulike typer frukt.

09.02.2011

Mørk sjokolade fremmer god helse, og dette aspektet er godt kjent i mange studier. Hvor høyt nivået av antioksidanter er, er det forskerne ved Hershey-senteret for helse og ernæring i Hershey sier“ evaluert i Pennsylvania på grunnlag av en studie. I den sammenlignende studien oppdaget forskerne at mørk sjokolade selv har en høyere andel av antioksidanter enn ulike fruktjuicer og fruktsorter.

Antioksidanter forhindrer oksidasjon av sensitive molekyler, som utløses av en reaksjon av det meste oksygen og andre oksiderende kjemikalier. Generelt kalles også antioksidanter „radikaler“ referert. I naturen kan antioksidanter finnes spesielt i sitrusfrukter. Den mest kjente antioksidanten er vitamin C. Den beste måten å illustrere reaksjonen av vitamin C er å drysse noen få dråper sitronsaft på et skrelt eple. Etter en stund kan du se at de ikke-dribbede områdene blir brune, mens områdene med sitronsaft fortsetter å beholde den opprinnelige fargen på eplet. C-vitamin forhindrer for eksempel at fordøyelsesprosessen utvikler seg til kreftfremkallende stoffer fra nitritt og sekundære aminer.

Sammenligningsstudie: Delvis høyere nivåer i sjokolade
I løpet av studiet sammenlignet forskerne kommersielt kakaopulver, mørk sjokolade og varm drikkekokulasjon med antioxidantnivåene av fruktjuicer med f.eks. Granatepler, h bærbær eller tranebær. De legger spesielt vekt på polyphenol og flavanol innholdet i de enkelte typer frukt og sjokolade. Polyfenoler sies å være effektive antioksidanter som blant annet nøytraliserer atmosfæriske oksygenradikaler. Flavanoler er kardiovaskulære, fordi de for eksempel senker blodtrykket.

Forskerne oppdaget at kakaopulveret hadde delvis høyere verdier enn andre pulveriserte frukt og juice. Sammenliknet med andre typer frukt ble de samme resultatene hovedsakelig oppnådd. Verdiene ble også reflektert i den mørke sjokolade. Men da sjokoladen var oppvarmet og fungerte som drikkekokulasjon, ble antioxidantnivåene minimert ved oppvarming av sjokoladen. Til dels var de helsefremmende aktive ingrediensene tapt. For forskerne er resultatene oppsiktsvekkende. Studieforfatterne kalte "kakaofrøene som en slags superfrukt".

Naturlige antioksidanter finnes hovedsakelig i mango, druer, hvitløk, brokkoli, ingefær, kaffe, te, løk, fullkornsris, tomater, asparges, tomater og mange andre grønnsaker og frukt. I naturopati, løk, gurkemeie og tranebær har alltid vært vurdert „naturlig antibiotika“ brukt fordi de har en antiinflammatorisk effekt og styrker menneskets immunforsvar. (Sb)

Les også:
Alternativer til antibiotika fra naturopati
Rødvin og sjokolade, den nye kreftmordet?
Sjokolade beskytter mot hjerteinfarkt
Mørk sjokolade senker blodtrykket

Bilde: Thomas Siepmann