Svart Elderberry Allsidig og veldig sunn, men aldri rå

Svart Elderberry: Allsidig og sunn, men ikke rå

Små, runde, skinnende, dyp lilla til svart - berry-lignende frukt av svarthyll er flott å se på, hvis de henger i paraply-lignende klynger på anlegget i august. Og ikke bare det: De små fruktene er fulle av sunne ingredienser, spesielt kalium og jern, og mange vitaminer er rikelig.

Den svarte eldre Sambucus nigra er en spesiell plante. I flere århundrer, spesielt blomster og frukt er samlet og brukt til mat eller til medisinske formål. Fra de små, gulaktig-hvite blomstene med beguiling duften utvikler de svarte frukter om sommeren. De er bare fem til seks millimeter i størrelse, sfærisk og henger på mørke røde stengler i paraplyformet Trugdolden, som ofte har en tendens til å være på grunn av vekten. Fruktene er botanisk drupes, ikke ekte bær. Hver enkelt frukt inneholder en treaktig kjerne med tre små frø i sterkt farget violet masse. Den innebygde mørk til svart-rød juice smaker tart-søt surt. I tillegg til de ville former, er det også avlet eldre varianter til hagen, fruktene er større og også modne ensartet.

Den svarte eldre scorer spesielt med et relativt høyt mineralinnhold - spesielt kalium og magnesium - og provitamin A, noe vitamin C og vitaminer fra B-gruppen, inkludert vitamin niacin (tidligere også kalt B3). Dette er viktig for mange metabolske prosesser i kroppen. Fruktene inneholder også to andre stoffer som ligner liknende, men deres effekter er svært forskjellige: Fargestoffet Sambucyanin er en verdifull flavonoid, som er å forhindre kardiovaskulære og kreft sykdommer. Den tilsvarende lydende sambunigrinen er derimot et urtegift som frigjør hydrogencyanid. Toksinen finnes i frøene av modne frukter, i umodne frukter og i grønne fruktstengler og blader. Å spise rå frukt eller produkter laget av dem, som juice, kan forårsake oppkast, magesmerter og diaré. Siden giftet brytes ned ved oppvarming, er det viktig å varme den modne frukten eller juice til over 80 grader Celsius. Sambunigrin mister deretter sin toksiske effekt. Deretter kommer alle de andre sunne ingrediensene i kaloribærbæren til spill. De styrker immunforsvaret, støtter viktige funksjoner i kroppen og bidrar til å gjenoppbygge mineralbalansen, for eksempel etter en gastrointestinal sykdom.

Etter tilstrekkelig oppvarming kan de dyrebare fruktene brukes på kjøkkenet på mange måter. De er veldig gode med juice, sirup eller geléprosess, men også syltetøy, kompott, kalde retter og sauser er en godbit. Hvis du vil, kan du også bruke frukten til å lage mousse, sorbet, is eller punch, vin eller likør. Og ikke bare søt mat kan produseres godt, også til smakfulle retter som spill smaker elderbærfrukter. Industrielt brukes de blant annet til produksjon av juice, vin, fruktfyllinger eller fruktånd.

Tips: Elderflower finnes for eksempel på ukentlige markeder og på gårdsplassen. De som samler dem, bør være forsiktige med å ikke forveksle den svarte eldre busk med dvergens eldste (Sambucus ebulus) eller den røde eldre (Sambucus racemosa). Frukten av dvergenbjørnen er uspiselige, de av den røde elderbæren kan bare brukes etter fjerning av frøene, fordi det inneholdende giftstoffer ikke brytes ned ved oppvarming. Hvis du er i tvil, bør du først spørre en spesialist. Hvis du er sikker på at det er Black Elderberry, høste de modne fruktene ved å kutte hele beinene med saks - helst med gummihansker for å unngå stubbige flekker. Bomullene vaskes grundig og deretter strikkes med en gaffel fra stilkene.