Dele:
Sekundære planteforbindelser i rå matvarer reduserer blodtrykk og kolesterol
Fytokjemikalier, som finnes i mange frukter og grønnsaker, brukes til å fremme god helse. De kan senke blodtrykk og kolesterol og beskytte mot kreft. Viktig er det varierte dietten, men også forberedelsesmåten.
Fytokjemikalier er selvfølgelig voktere av alvorlige sykdommer som kreft. Bilde: Johanna Mühlbauer / Fotolia Bitter - Fargestoffer - Aromaer
Sekundære planteforbindelser finnes i svært forskjellige former i mange planter. For eksempel, som bittere stoffer i grapefrukt eller oransje. Eller som gule, oransje, røde eller blå fargestoffer i epler, gulrøtter, tomater, druer eller kirsebær. Videre er de inneholdt som smaksstoffer i krydder, urter og salater og gir pepperrot sin skarphet. Avhengig av deres kjemiske struktur og funksjonen de har i plantene, er disse stoffene delt inn i forskjellige grupper som karotenoider, sulfider, fytosteroler, flavonoider og mange flere. Forskere mener at det er omtrent 60-100 000 av disse ingrediensene i dietten, bare en brøkdel har blitt analysert så langt. En melding fra nyhetsbyrået gir en oversikt over hvordan de beskyttende stoffene fungerer, og i hvilke matvarer spesielt mange av dem er.
Plantestoffer reduserer kreftrisiko
I de senere år har mange studier vist at slike stoffer også har mange positive effekter hos mennesker. Hartmut Henß fra Cancer Center ved University Hospital Freiburg (CCCF) sa, i henhold til DPA: "sannsynligvis påvirke mange av disse stoffene i menneskekroppen som antioksidanter." I tillegg er en rekke andre anticancervirkningsmekanismer av spesifikke grupper av fytokjemikalier er kjent. Forskere mener at plantestoffene reduserer risikoen for lunge-, bryst- og tykktarmskreft.
Forskjellige effekter av forskjellige stoffer
Noen grupper av fytokjemikalier, som fytosteroler, anses som effektive i kardiovaskulær sykdom ved å senke blodtrykk eller kolesterol. Noen stoffer er forbundet med spesifikke hypoglykemiske, antiinflammatoriske, kolesterol-senkende eller antitrombotiske effekter. Tidligere har forskning også vist at flavonoider, som også finnes i kakaobønner, kan bidra til å redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag og muligens motvirke aldersrelatert hukommelsestap. I tillegg har de en anti-inflammatorisk effekt, beskytter kroppen mot skadelige radikaler og bidrar til å styrke immunforsvaret.
Blanding av mange forskjellige frukter og grønnsaker
Henß stresset, "men fra dagens perspektiv, er det ingen vits i å spise et stoff fire eller fem ganger om dagen, omtrent fem ganger om dagen bare tomater." Slike individuelle handlinger er vanligvis ikke vitenskapelig bevist hos mennesker, muligens i dyreforsøk eller ved tester med rene stoffer i laboratoriet. Slik at mennesker kan absorbere stoffene i så store mengder, må de være vannløselige, for eksempel. Men mange av de kjente fytokjemikaliene er bare i liten grad, forklarte Henß. Det er mange indikasjoner på at de forskjellige plantestoffene forsterker hverandres effekter. "Det er studier som viser at jo større den botaniske mangfoldet i kosten, jo mer selv de helsemessige fordelene mislykkes," sier professor Bernhard Watzl Max Rubner Institute i Karlsruhe. Derfor bør en fargerik blanding av mange forskjellige frukter og grønnsaker og andre planter være på menyen.
Det avhenger av forberedelsen
Det er planter som inneholder spesielt mange av de sunne stoffene. "Lokalbefolkningen sesongens grønnsaker som gulrøtter, spinat, brokkoli eller kål er hyppige bærere av fytokjemikalier," sier Harald Hoppe, organisk kokk og ernæringsekspert av kampanjen Inform. Frukt, bær, urter og krydder som safran, gurkemeie, karri eller hvitløk også inneholder store mengder og tilhører på bordet. Preparatet taler også for mangfold, og spesielt for frukt og grønnsaker oftere å spise ubehandlet, som Watzl sa. Ved peeling eller oppvarming går mange av de sunne stoffene tapt. For eksempel sitter de verdifulle flavonoidene hovedsakelig i skallet av korn, frukt og grønnsaker. Og de fettløselige karotenoider, som for eksempel tomatykopen, kan bare absorberes av kroppen sammen med fett.
Tyskere kommer vanligvis ikke til den anbefalte mengden grønnsaker
For å inkludere fytokjemikalier og andre viktige plantesammensetninger i tilstrekkelig mengde av den tyske selskap for ernæring (DGE) anbefalte fem porsjoner eller 650 gram frukt og grønnsaker hver dag, hvorav ca. 400 g beregnet som en vegetabilsk og salat, og 250 gram av frukt. En studie ved University College London viste at helseeffekten av syv i stedet for fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen er sannsynligvis enda større. Imidlertid klarer de fleste ikke engang fem porsjoner. Ifølge Watzl er det gjennomsnittlige forbruket av grønnsaker i Tyskland bare 124 gram per dag. Hoppe sa at dette ofte skyldes feilformuleringer og næringsstrategier. Eksperter anbefaler deg å inkludere frukt og grønnsaker i hvert måltid for å få ditt daglige beløp. Blant annet kan det hjelpe til med å kutte frukt og grønnsaker til snacks.
Økologiske produkter inneholder flere av de sunne stoffene
For de som ikke liker frukt og grønnsaker, er smoothies en fin forandring. I blandede frukt- og grønnsaksdrikker kan blant annet ville planter være godt integrert. "Ville planter inneholder riktige pakker av fytokjemikalier," sier Hoppe. Anbefales også: En rå matplate med dips eller grillede grønnsaker. Innholdet av fytokjemikalier har vist seg å ligge foran økologiske produkter. Disse får ingen kunstgjødsel og kan modnes bedre. Som enhetsrapporten konkluderer, ble det registrert opptil 60 prosent flere bioaktive stoffer i en nylig storstilt studie med økologiske produkter enn i konvensjonelle frukter og grønnsaker. (Ad)