Asparges begynner Så sunn asparges er en godbit

Slik blir asparges en godbit: det avhenger av potten og kokevannet
Aspargesongen går i full fart. Frem til slutten av juni er anbudet, allsidige grønnsaker fra lokal dyrking tilgjengelig på ukentlige markeder, ved vei og i matvarehandel. De sprø pinnene er spesielt deilig når de er tilberedt friske. Det lønner seg å være oppmerksom på slike trivielle ting som kokekar og matlaging.

Selvfølgelig kan den rengjorte, skrællede og til slutt forkortede asparges i hver tilstrekkelig stor krukke tilberedes liggende. Dette krever imidlertid en forholdsvis stor mengde vann - nemlig så mye at alle stengene bare er dekket med vann. Ofte lider av følsomme hoder, noe som krever kortere matlagingstid enn stengene. I tillegg er det vanskelig å balansere stengene uten store pytter fra gryten til platen.

Hvis du liker å spise asparges nye poteter, trenger du ikke å skrelle dem. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Lovers av edle grønnsaker foretrekker spesielle asparges potter. De består av en høy smal gryte med siktinnsats eller trådramme. I det spiser aspargespydene oppreist. Vannet skal dekke bare to tredjedeler av stengene, rådgiver Federal Center for Nutrition. Dette skyldes at de delikate hodene koker i dampen når lokket er lukket og de ikke blir soggy. På slutten av steketiden løftes siktinnlegget og asparges ut av kokevannet. Dette kan da brukes til en saus eller suppe.

I det varme kokvannet ved siden av noe salt og en klype sukker. Sukkeret reduserer eventuelle eksisterende bitterstoffer. Dette er spesielt nyttig med grønn asparges, som inneholder mer bitterstoffer enn sine hvite slektninger. Et skvett med sitronsaft forhindrer stygge misfarvning med hvit eller lilla blek asparges. Men vær forsiktig: Springen må ikke være for stor, ellers lykkes aromaen. Grønn asparges er imidlertid litt gråaktig med sitronsaft; du burde bedre gjøre uten det her. Til slutt kommer et stykke smør i kokevannet. Så den delikate aspargesmak er enda mer intens.

Avhengig av ønsket bittresistens, kokes asparges i middels varme etter ti til tjue minutter. Den vanligvis tynnere og øm grønne asparges tar bare åtte til femten minutter. Eva Neumann, bzfe.de