Stevia syltetøy mindre holdbart

Stevia-basert syltetøy varer mindre enn klassisk sukker syltetøy

09/07/2013

Stevia blir stadig mer populært som en sukker erstatning. Stevia geleringssukker kan også brukes til å lage syltetøy. Men ifølge husholdningsminister Monika Wittkowski fra DHB-nettverket, sa husholdningen i Berlin til nyhetsbyrået „dpa“ Legg merke til at holdbarheten til stevia syltetøy er lavere enn ved bruk av konvensjonell sukker.

Stevia er et plantebasert søtningsmiddel som, i motsetning til sukker, inneholder nesten ingen kalorier og er derfor mindre stressende for helsen din. Stevia liker også mye sterkere enn sukker. Hvis sukkersubstitutet som brukes til produksjon av syltetøy, er det derfor en betydelig lavere mengde tilstrekkelig for å oppnå samme søthet. Dette tas i betraktning i blandingsforholdet av søtningsmiddel og fruktmasse. Ifølge Monika Wittkowski er sukker syltetøy generelt delt inn i tre forskjellige varianter. Et blandingsforhold på en til en, med samme mengde sukker og frukt som kokes ned. Et mindre søtt forhold på to til en, som bruker dobbelt så mye frukt som sukker og et forhold på tre til ett, med en veldig høy andel frukt. Jo mindre sukker syltetøy inneholder, jo lavere er holdbarheten. Dette tilsvarer et blandingsforhold på en til en på to år og avtar med økende fruktinnhold.

Oppbevar syltetøy med Stevia i maksimalt fire måneder
Siden stevia er tydeligere søtere enn konvensjonell sukker, er det ifølge eksperten vanligvis stevia syltetøy vanligvis tilberedt i forholdet mellom tre deler frukt til en del stevia. Sødmen tilsvarer en sukker syltetøy i forholdet mellom en og en. Selv om Stevia når det gjelder smak, er det ingen ulemper, men syltetøyet har mye kortere holdbarhet. „Jeg ville ikke plukke henne opp i mer enn fire måneder“, stresset Wittkowski. Bare når det gjelder de ferdige stevia-gelerende sukkerblandingene, som konserveringsmidler allerede er tilsatt, skal det antas at holdbarheten vil bli forlenget utover fire måneder. (Fp)

Bilde: Sigrid Rossmann