Superfood lupinfrø Pass opp for bitter smak, foretrekker søte lupiner

(BZfE) - Lupinfrø kan inneholde bittertestende toksiner og utgjøre sin helse, informerer Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en nylig uttalelse. I Tyskland var det isolerte tilfeller av forgiftning av bitter lupinfrø de siste årene. De skyldtes ofte en ikke-spesialisert forbehandling ("debitering") av frøene.

Lupin mel brukes i matproduksjon, blant annet i glutenfritt bakeri og pasta, soya erstatningsprodukter og i diettprodukter til melkeprotein allergikere. I noen europeiske land er lupinfrø også populære som en matbit. Imidlertid er matvarer med lupinfrø sjelden på bordet i Tyskland. Ifølge en nylig undersøkelse av over 2000 deltakere har bare 9 prosent av mennesker noen gang bevisst spist et produkt som inneholder lupinfrø. Bare en prosent kjøpte lupinfrø og behandlet dem selv.

Bilde: Popova Olga - fotolia

Lupinfrø kan inneholde varierende mengder bitre quinolizidinalkaloider, avhengig av deres botaniske natur og geografiske opprinnelse. Hvis disse forurensningene ikke fjernes riktig, utløser de symptomer på forgiftning hos mennesker som svimmelhet, hjertebank og kvalme. Ved svært høye doser kan selv hjertestans og respiratorisk lammelse oppstå. Det er et generelt forskjell mellom søte lupiner og bitter lupiner. Søte lupiner har naturlig innhold av lavt alkaloid og kan spises uten videre behandling. Bitter lupinfrø skal derimot behandles før preparering.

BfR anbefaler at forbrukerne bare tilbringer søte lupinfrø. På etiketten på uforbehandlede varer er det imidlertid ofte umulig å fortelle hvilken variasjon det er. Hvis produktene inneholder bitter lupinfrø, bør de allerede bli "debitert" industrielt og merket tilsvarende. Heike Kreutz