Super grønn kål ønsket sunn og ikke bitter

Supergreenkål ønsket: Sunn og ikke bitter han burde være

01/12/2014

I Nord-Tyskland har det alltid vært en populær tradisjonell tallerken med hjemmelaget matlaging. Nå har amerikanerne kommet opp med det, men av helsehensyn. I Sør-Tyskland er det imidlertid ganske upopulært.

Biologer fra Universitetet i Oldenburg undersøkte nå kalenderen nærmere. Rapportene TZ, citerer dpa. Som et resultat er kale en ekte all-rounder: „For et sunt kosthold, for eksempel, ingrediensene vitamin C og flavonoider, som lavere kolesterol, viktig“, Prof. Dr. Dirk Albach, direktør for Botanisk hage ved Universitetet i Oldenburg. „I tillegg inneholder kale sennepsolje glykosider, som er viktige for kreftforskning fordi de stimulerer kroppens egen selvrensing“, Han forklarer til NWZ-Online. men „Kale er ikke det samme som kale“, opprettholder Prof. Dirk Albach, å si. Således smaker de korresponderende baldyrene ganske bitter, eller de inneholder bare noen få av de sunne stoffene. Albach sier: "Det er ikke kale som kan gjøre noe." Men han vil endre det. I de neste årene ønsker han å avle en kale med studenter, som samtidig smaker mild og inneholder mange næringsstoffer. Målet med forskerne: en Oldenburg-palme, Brassica Oleracea cv. oldenburgia, for å avle.

„Det bør kombinere mange positive, så inneholder mange ingredienser og små bitter“, spesifiserer Albach, „og bli en attraktiv plante som folk liker å plante i hagen sin.“ Han forventer en forskningsperiode på fem til ti år. Imidlertid innrømmer Albach også: "Hvis du kokker kale i en time, smaker alle varianter det samme - og de gode ingrediensene er borte."

I hvert fall har Kohls kulinariske potensial lenge blitt anerkjent i USA.
Så du kan finne den på restauranter som salat, med pasta og på brød, som rå mat i form av smoothies eller som et sunt snack alternativ til chips.

I Tyskland er det en skyggefull eksistens. Så vokser det hovedsakelig i Niedersachsen og Nordrhein-Westfalen på et relativt lite område. Og sør for den hvite pølseekvator er det nesten uoppdagelig. I feltene ikke i det hele tatt og i restaurantene bare sjelden. Andree Köthe, stjernekokk fra Nürnberg, for eksempel, tilbyr den knasete stekt eller som krem. Derimot kommer den klassiske nordtyske varianten ikke engang til i Sør-Tyskland, selv om de sørlige tyskerne liker det hjertelig. "Det er surkål her," sier Köthe. (Jp)