Tryffeloljetestere inneholder sjelden ekte trøfler

Olivenolje med trøffelsmak: Himmelsk mat eller kjemisk brygge?

Middelhavet, asiatisk, veganer: Så variert som kostholdet vårt har blitt de siste årene, har tilførselen av spiselige oljer blitt så variert. Av og til bruker forbrukerne også svært dyre, eksklusive oljer, for eksempel olivenolje med trøffelsmak. Imidlertid inneholder dette sjelden ekte trøfler, som en studie viste.

Olivenolje er ofte duped

Olivenolje er en av de beste oljene for matlaging. Det er spesielt populært blant folk som er tilbøyelig til Middelhavet diett. Forbrukerne forventer olivenolje fremfor alt kvalitet og sikret opprinnelse. Dessverre står denne oljen høyt oppe i de 10 beste maten svindel. Det er en stor etikettsvindel, sier ekspertene. Så det kommer for eksempel til forfalskning med andre oljer eller varianter. Også spesiell olivenolje med trffel smak holder ofte ikke det det lover. Som vist i en nylig studie, inneholder den eksklusive spiselige oljen sjelden ekte trøfler.

Trøffel-smaksatt olivenolje inneholder sjelden ekte trøfler. De tyske forskerne har nå funnet ut. I tillegg fant de i noen oljer smaker som ikke forekommer naturlig i trøfler. (Bilde: dream79 / fotolia.com)

Trøffelolje inneholder sjelden ekte trøfler

Ifølge forskere fra Goethe-universitetet og Helmholtz-senteret i München inneholder trffelolje ikke alltid trøfler:

"Trøffel-smaksatt olivenolje blir tilbudt til en høyere pris sammenlignet med smakløse oljer, men inneholder sjelden ekte trøfler eller naturlig trøffelsmak," skriver forskerne i dagens utgave av tidsskriftet Food Control..

I en kommunikasjon rapporterer ekspertene om studiet.

Ekstremt dyre edel sopp

Siden trøfler er svært sjeldne og kan samles bare noen få måneder om vinteren, er de blant de dyreste matvarer.

Den hvite Piemonte-trøflet kan bare bli funnet i Karpaten, bortsett fra i Italia, og den svarte Perigord-trøffen vokser bare i Frankrike, Spania og Italia.

For ett kilo av de edle soppene betaler man mellom to tusen og fem tusen euro.

Fordi sopp er begrenset i tilgjengelighet og utsatt for sterke prisfluktuasjoner, har næringsmiddelindustrien begynt å utvikle kunstige trøffelsmak. Disse blir vanligvis lagt til olivenolje, pasta eller visse oster.

Bare en dråpe olje på salaten eller risottoen utvider en hvitløklignende sopplukt. Master kokker og trøffel eksperter er enige om at kunstige smaker mangler kompleksiteten til den sanne trøffelsmaken.

Trøffeleksperten Gareth Renowden beskriver den kunstige aromaen i boken hans som "en slags komisk variasjon - lys og fargerik, men til slutt feil".

Sammensetning av kunstig trøffelsmak

Ifølge professoren, professor Richard Splivallo, som forsker på sopp på Goethe University i bioteknologi, er en av de få eksperter som i stor grad preget den flyktige buketten med ekte hvite og svarte trøfler.

Derfor var han også nysgjerrig på sammensetningen av kunstig trøffelsmak.

Sammen med kolleger fra Goethe-universitetet og Helmholtz-senteret i München, undersøkte han et bredt utvalg av trffeloljer og fant at den typiske lukten av trøffel er basert på bare fire til seks molekyler.

Bare nyt i moderat

Forskerne har også eksponert noe etikettsvindel i undersøkelsen. Oljer som tilsynelatende inneholdt naturlig trøffelsmak var ikke mer komplekse i analyse enn aromatiserte oljer.

Og oljer laget for å etterligne smaken av svarte trøfler inneholdt de samme smakmolekylene som kunstig smaksatt hvit tryffelolje.

Videre fant forskerne i noen oljer smaker som ikke er naturlig funnet i trøfler; for eksempel dimetylsulfoksid, et løsningsmiddel som antas å ha blitt brukt til sin hvitløklignende smak som minner om trøfler.

"Ifølge vår analyse er kunstig trøffelaroma langt fra å være like kompleks som den naturlige. Næringsmiddelindustrien har fortsatt en lang vei å gå før det kommer til smak av naturlig smak, sier Splivallo. Hans anbefaling: bare å bli nytes i moderasjon. (Ad)