Tomater fra supermarkedet smaker vanligvis blid

Fader smak av tomater fra supermarkedet

06/29/2012

Selv om tomater fra supermarkedet ser tiltalende rødt, smaker de ofte blid. Amerikanske forskere har nå funnet ut hvorfor tomater ikke smaker helt riktig. Et gen som er ansvarlig for tomatens vakre røde farge ødelegger smaken samtidig. Mange dyrkere har manipulert tomater til den typiske smaken av tomater har blitt helt tapt.

Ødelagt gen er ansvarlig for tap av smak av tomater
Visuelt tilbyr tomater fra supermarkedet alt kunden ønsker. De er godt formet og lyse rødt. Men smaken etterlater mye å være ønsket. Men hvordan skjedde tapet av smak? Dette spørsmålet ble besvart av biokjemikere ledet av Ann Powell fra University of California. Resultatene deres ble publisert i tidsskriftet "Science".

Ifølge forskerne, har tomatene blitt genetisk omprogrammert for å se perfekt og slå feilfritt rødt. Men smaken forblir på banen. Et gen som er ansvarlig for dannelsen av smakene, ble ødelagt for å skape den optisk perfekte tomat. Det berørte genet er normalt involvert i økt dannelse av kloroblaster, noe som gir umodne tomater sin grønne farge og produserer sukker og karotenoider. I løpet av modningen av tomatene, forårsaker genet også at tomaten ikke blir helt rød, etterlater et grønt sted på stammen tilnærming.

I over 70 år har oppdrettere forsøkt å produsere en ensartet rød farge på tomatene. Åpenbart ønsker den krevende kunden et perfekt produkt. Selv om tomater i dag er feilfri og jevnt røde på grunn av genetisk omprogrammering, ble samtidig smaksgenomet ødelagt.

Flere genmodifikasjoner på tomater
Forskerne ønsker nå å genetisk modifisere tomater slik at de er både velsmakende og visuelt tiltalende. Det gjenstår å se om prosjektet lykkes. Formentlig vil mange forbrukere foretrekke å gå tilbake til den opprinnelige, ikke-genetisk modifiserte tomat, selv om den ikke har et feilfritt utseende. Men siden genetisk forskning i næringsmiddelindustrien er nesten utænkelig, vil alle typer frukt og grønnsaker bli presentert i perfekt utseende også i fremtiden. Forbrukere som avviser de genetiske endringene i matvarer, kan bare stole på organisk produserte produkter. (Ag)

Bilde: Rainer Sturm