Transfett er en daglig helsefare

Transfett skader mennesker

09/19/2014

Mange av våre favorittmatvarer, som den populære klassiske karrywurst med sjetonger, inneholder skadelig transfett. Men de som bare bærer skade vår helse. Transfettsyrer, også forkortet til TFS, er umettede fettsyrer. Disse er svært ofte funnet i industrielt produsert mat som crisps, ferdigretter og bladerdeig.

Inkluderingen av glycerolholdige transfettsyrer øker nivået av uønsket LDL-kolesterol i humant blod. Dette fører uunngåelig til senking av det ønskede HDL-kolesterolet. Dr. Maria Pfeuffer fra Max-Rubner-instituttet i Karlsruhe forteller dpa: „Transfettsyrer forandrer fettsyremønsteret i cellene og i blodet“. LDL-kolesterolet blir stadig mer deponert i karene og fremmer dermed utviklingen av arteriosklerose. „Effekten i denne forbindelse er enda langt mindre gunstig for transfettsyrene enn for de mettede fettsyrene“ sier nutritionisten. Høyt inntak av transfett øker risikoen for koronar hjertesykdom og diabetes betydelig.

Sunn næring minimerer transfettrisiko
Anbefalingen fra det tyske samfunnet for næring (DGE) er mindre enn en prosent av det daglige forbruket av transfett. Opprinnelig transfett merket en liten revolusjon. Kjemikere lyktes „For ca 100 år siden, kan flytende vegetabilsk olje bli børstet og dermed gjort mer holdbar“. Den triumf av margarine erobret kjøkken og husholdninger. Bare mye senere oppsto helseproblemer.

Hovedsakelig transfett i industrielt produserte vegetabilske fettstoffer, så som f.eks. Fryer fett isolert. Disse oppstår når herdingen av fettet ikke var fullført. Ved balansert kosthold med frukt, grønnsaker, hele korn, ris, pasta, poteter, lettmelk og melkeprodukter du lukker inntaket av transfett fra nesten helt. Til sammenligning inneholder normalt melkefett bare fem til seks prosent av transfett, mens industrielt herdet vegetabilsk fett inneholder opptil 60 prosent.

Transfett er ofte hjemmelaget
Overdreven oppvarming av mat og fett kan føre til at uvelkomne transfettene produseres hjemme. Innholdet av transfettsyrer trenger ikke spesifiseres i produktene i hele Tyskland. Men enkelte amerikanske stater har allerede forbudt transfettholdige matvarer. Den amerikanske regulatoren vurderer til og med et landsdekkende forbud. Mat som refererer “uten herdet fett“ vis, ikke inneholde transfettsyrer. Jordbruksforskeren Harald Hoppe fra initiativet Bio-Spitzenköche anbefaler mindre forbruk „spesielt hva stekeprodukter og mange bakevarer“ bekymringer. „Bedre å lage mat og bake deg selv - og vær oppmerksom på gode fettstoffer.“ han sa til dpaen.

Sunne fettstoffer
enn „sunne fettstoffer“ En refererer til de som behandles svært forsiktig i produksjonen eller oppnådd. Ikke-kaldpressede oljer som ikke er temperert under produksjonsprosessen, anbefales av helsehensyn. Dette holder ingrediensene ubeskadigede og næringsstoffets tetthet. God sesam eller olivenolje er produsert og bør også lukte som det opprinnelige produktet. Mange industrielt produserte oljer er ofte luktfrie, noe som bare understreker deres dårlige kvalitet. (Bn)