Vegetar alternativer - soya i stedet for biff sunnere?

Vegetar og vegansk mat har opplevd en verre boom de siste årene. Flere og flere kjøtteters er mer sannsynlig å ty til urtealternativer. Vegetar burgere, soyabønne schnitzel eller tofu pølser er ikke bare funnet i den økologiske matbutikken, men er nå til og med tilgjengelig i supermarkedet.

Vegetarer trenger ikke å gjøre uten pølser
Ifølge vegetarisk føderasjon bor ca 7 millioner vegetarianere og rundt 900.000 veganer i Tyskland. Men mange kjøttetere avstår alltid på steker eller pølser. For eksempel viste en eldre studie av universiteterne Hohenheim og Göttingen at mer enn en av ti sa at de var sporadiske vegetarianere. For det meste er det helsemessige årsaker som gjør at folk kan spise vegetarisk mat. Selv på pølser, steker eller burgere må ikke fravikes, fordi vegetarisk kjøkken også har urtealternativer, som ble oppsummert i en melding fra nyhetsbyrået dpa.

Soy er en verdifull proteinleverandør
Den mest kjente er absolutt soya, som er tilgjengelig i forskjellige varianter. Vegetabilsk fett og høy protein innhold av soyabønner er en svært verdifull proteinkilde. For soyabønne kjøtt blir protein fra soyabønnen isolert, avfettet og strukturert under høyt trykk. Dette gir den en kjøttaktig, fibrøs tekstur. Tofu, en kvark laget av soyabønne, får en kuttresistent struktur ved å trykke. Tofu kan behandles og tilberedes på mange måter og er en del av mange matvarer, som tofu pølser. Noe ukjent er Tempeh, opprinnelig fra Indonesia. For å gjøre det, blir soyabønnerene gjæret ved å legge til en sopp. Dette skaper en solid masse.

Kjøtt erstatter fra Seitan eller Quorn
Spesielt i helsekostbutikker finner du ofte kjøttsubstitutter, som består av seitan. Dette oppnås ved å vaske stivelsen fra hvete. Proteinet som gjenstår har en fibrøs, kuttresistent struktur. Hjemmet voksen alternativ til soya er proteinrike frø av søt lupin. Fra planten, som tilhører pulser, kan en masse som er sammenlignbar med tofuen produseres: lupin. Quorn, som er oppnådd under gjæring av en mugg, har vært et populært vegetarisk alternativ til kjøtt i mange år, spesielt i Nederland. Som dpa skriver, blir sopp protein behandlet industrielt til kjøtt erstatning.

Sunt vegetarisk kosthold
Tofu, Seitan og Co. er begge kommersielt tilgjengelige i sin opprinnelige form og allerede behandlet. Vegetar og vegansk mat har lenge siden forlatt deres eksil i helsekostbutikken og er nå også tilgjengelig i supermarkeder. Næringsmiddelindustrien fokuserer i økende grad på helsebevisste forbrukere. Og den plantebaserte dietten er alltid sunn. Ulike vitenskapelige studier har konkludert med at et vegetarisk og balansert kosthold kan redusere risikoen for diabetes, kreft, hjerteinfarkt, hjerneslag og andre kardiovaskulære sykdommer. I tillegg har mange vegetarianere bedre blodtrykk og er mindre sannsynlig å være overvektige. (Ad)

/ Span>