Vegetar mat til glede

Julgluttony: lett mat etter ferien

28/12/2013

Julen er over, det gamle året er over, men baconet er igjen. Julenes godbidder fra kaker til steke har blitt forvandlet til hoftegull. For å bli kvitt de små tingene, bør du bytte til lett pris.

Gluttony på slutten av året
Den årlige gluttony på slutten av året fra jul til nyttår får mange mennesker et sjokk i begynnelsen av året. I løpet av festtiden har de forskjellige delikatene ofte ikke bare forårsaket en oppblåst mage, men også blitt til hoftegull. Selv om mange hjemmehjelpemidler for flatulens er egnet for magebukken, men for å bli kvitt bacon, må du gjøre litt mer innsats, for eksempel gjennom trening eller slanking. Men å gjøre uten velsmakende ting helt eller til og med trekke gjennom en null diett er vanskelig for de fleste. Det er mye mer tilrådelig å gå for lette måltider. Mottoet er å spise mindre fett, mer protein, nok grønnsaker og mindre sukker.

Protein i stedet for animalsk fett
Marion Grillparzer, ernæringsfysiolog og bokforfatter (Alt du kan spise kosthold, alltid full, alltid glad, alltid slank) fra München er den første dyrefettet fra dietten og bruker i stedet protein på den. Hun betyr: „Ingen kjøtt, ingen pølse, ingen stek, ingen krem.“ I stedet kan du unne deg fisk eller tofu, en fylling protein boost. Også vegetabilske supper er velsmakende og dvelende. „De stimulerer stoffskiftet, de gir mange næringsstoffer per kalori, de varme“, så Grillparzer. For suppene finner du det som er enten ferskt på markedet eller oppbevares om vinteren: gulrøtter, selleri, purre, pastinakk, kålspirer, kohlrabi, hvitkål, savokål. I tillegg, med belgfrukter, som erter, bønner og linser, kan proteininnholdet økes. Grillparzer tar for innskudd tofu eller sin tidligere ukjente søster, lupin schnitzel.

Gresskargulash med pastinpuré
Siegfried Wintgen fra den tyske kokkeforeningen (VKD) behandler også vintergrønnsaker, for eksempel til en lett gresskargulash med pastinpuré. For dette er ett kilo gresskar terninger, kokt i et brygge av vegetabilsk buljong, gresskarskall og kjerner til fast, bundet med potetstivelse og krydret kraftig med cayennepeper og salt. For puréen kokker Wintgen fire poteter, svetter fire pastinetter i hasselnøttolje, damper dem i vegetabilsk buljong og purees hele greia. Til slutt, krydret med salt og komplett med persille. „I stedet for pastinetter kan du også bruke persille rødder. I tillegg fungerer parabolen med hvert gresskar“, så kokken.

Kontrapunkt mot den søte julematen
Et motpunkt til søt julepris kan også settes med en eldig vegetabilsk chili fra persille, rogn, purre og røde eller hvite bønner, løk og chili. Krydret det er flavored med salt, spidskommen og sitron. Matchende: et sterkt surdeigbrød. På Internett finner du mange nettsteder med deilige og sunne vegetariske eller veganske oppskrifter.

Vekk fra de faste forførerne
De fleste føler seg umiddelbart etter ferien, vanligvis ikke mer appetitt for søt eller fettig uansett. Men som kakeplaten fortsatt er på bordet eller rester av festlig steke er i kjøleskapet, angriper de fortsatt. Derfor er mottoet: vekk fra de faste forførerne! Nadine Röwe fra forbrukerinformasjonstjenesten i Bonn sier: „Tilbake til vanlig.“ Röwes Anti-Pölsterchen-programmet starter før ferien: „Når baking og matlaging skal anslå riktig beløp, forblir du mindre rester, som må spises etterpå.“ For dem betyr lett mat å bytte til et høyere proteininnhold, siden „det er bedre mettet enn karbohydrater og fett.“ I tillegg til mager melk brukes naturlig yoghurt og ostemasse kvark, som strekkes med mineralvann. Dette gjør det også lettere å lage desserter som mascarpone krem. I stedet for kremtærte kommer fruktkake på salongbordet.

Hele korn til hovedretter
For å spare kalorier, er det også tilrådelig å bruke crème fraîche, crème legé og rømme i stedet for pisket krem. I tillegg bidrar et glass vann til å senke sulten før du spiser, og med en lett suppe setter en første følelse av matfett inn. Röwe bruker så vidt mulig fullkornsprodukter til hovedretter: „De fyller seg raskere og lengre og stopper ønsket om søtsaker.“ Videre kan man bruke leftover nøtter fra topping som en ingrediens for en salat eller rørt inn i en naturlig yoghurt som en lett matbit. Dette, men i moderasjon, siden nøtter er høyt i kalorier. „En håndfull er nok“ så Röwe.

Frukt og grønnsaker Smoothy
Med Marion Grillparzer begynner den å grøne allerede etter ferien, i hvert fall på frokostbordet. For dem er en frukt-grønnsak-smoothy en god start på dagen. Apple, banan, brokkoli og vintergrønnsaker som spinat, chard, felt eller endivsalat med linfrø og nøtter blandes i en cocktail. „Etter en slik drink føler kroppen at den har det som trengs“, sa nutritionisten. Deretter blir gluttonen av ferien raskt glemt. (Ad)