Dele:
Vegetarisk schnitzel og pølser kjøtt erstatningsprodukter blomstrer
Vegetar og vegansk mat har opplevd en verre boom de siste årene. Selv i konvensjonelle supermarkeder er kjøttfri schnitzel, burgere eller pølser nå på hyllene. Produksjonsmetoden ligner i noen tilfeller til produksjon av peanøtter. Det er ingen konsensus om hvor sunn kjøttskifte er.
Vegetar og vegansk kjøtt erstatter
Hvis vegetarianer eller veganer ble spottet av noen som "kornetere" for noen år siden, er et kjøttfritt kosthold i dag utbredt i alle lag av befolkningen og regionene. Flere og flere mennesker er veganer eller vegetarianer av helsemessige, miljømessige, moralske eller etiske årsaker. Samtidig har markedet endret seg også. Tidligere var det kjøttbytter, som smaker som kjøtt, nesten bare i helsekostbutikken eller helsekostbutikken, i dag finnes slike produkter i nesten alle velutstyrte supermarkeder. Et nyhetsbyrå dpa rapporterer mer om produksjon av vegetariske alternativer til kjøtt.
Veganskjøtt erstatningsprodukter vokser i popularitet. (Bilde: photocrew / fotolia.com) Salget økte med nesten 90 prosent
I laboratoriet hall av den tyske Institute of Food Technology (DIL) vipper den ansatte Florian Singer bakken i en øredøvende støy soyamel i en trakt av en mann store apparat. Selv om det rømmer øyet, hva skjer i maskinen, men til slutt svulmer det som et rør av en flat, grå deig ut. Av disse kutter Singer-kollegaen Hendrik Thoben rundt 50 centimeter lange rektangler og plasserer dem i en boks. Dette er det første trinnet til en kjøttfri schnitzel. Ifølge Federal Food Law and Food Agency, paraplyorganisasjonen for den tyske næringsmiddelindustrien, har salget av kjøttsubstituttprodukter økt med 88 prosent de siste fire årene.
Meatless varer fra pølse produsenter
Selv matprodusenter som har fått navnet sitt med pølse og kjøttprodukter, tilbyr nå kjøttløse produkter. Pølseprodusenten Rügenwalder Mühle, for eksempel, har for tiden 16 slike produkter; inkludert vegetarisk kjøttpålegg, schnitzel eller vegetarisk hakket kjøtt. Som Godo Roben, som er ansvarlig for matprodusenter markedsføring, forskning og utvikling, sa ifølge DPA, er nå også de første veganske produkter på markedet: "utgangen av 2015 har nådd en andel på rundt 20 prosent av salget av vårt selskap vegetariske produkter."
"Lov - spesielt fra forbrukere"
Konkurrent Wiesenhof har tilbudt vegansk kjøttpølse og mortadella siden september i fjor. Ifølge administrerende direktør for Wiesenhof-markedsføring, Ingo Stryck, vil andre produkter snart være på markedet, inkludert en vegetarisk frossen schnitzel. "Så langt er vi veldig fornøyd med lanseringen og har fått mye ros for vår vegglinje, spesielt fra forbrukerne," sier Stryck. Ifølge dpa starter den kjøttfrie schnitzelen eller kyllingsnugget på et produksjonsanlegg som den på DIL i Quakenbrück i Osnabrück-regionen. Instituttet ble grunnlagt på 1980-tallet og utfører forsknings- og utviklingsarbeid for mellomstore matprodusenter i regionen.
Som i produksjonen av peanøtter
DIL talsmann Sebastian Biedermann forklarte at prosessen som brukes er ekstrudering og i prinsippet er den samme metoden som brukes til å lage peanøtter. Råmaterialet - i dette tilfellet soyabønnemel - drives av to roterende skruer. Under påvirkning av trykk, varme og vann, til slutt deigen, men ikke aufploppt fluffy, i motsetning til flips på slutten, men for å minne dem om deres tekstur og senere "munnfølelse" hennes kjøtt av svin, storfe, fjærfe eller fisk er produsert. "Hemmeligheten ligger i kjølemunnene," sier Biedermann. Etter ekstrudering, blir deigen blank igjen avkjølt ved slutten av en urte produkt med de nevnte karakteristikkene av kjøtt kommer ut, "Hva skjer på molekylært nivå, vet vi ikke." Ifølge talsmannen har DIL ti år på forsket på teknologien som nå er i bruk over hele verden.
Smak bare i videre behandling
Det fortsetter å si at den "naturlige" smaken av kjøttsubstitusjon fra planter er nøytral. En smak av deigemnet ligner et stykke spiselig papp. Den endelige smaken og utseendet til produktet i videre behandling, som marinering og porsjon, forklarte Singer. Ingredienser som fargestoffer eller smakforsterkere er lagt til - stoffer som mange helsebevisste ikke vil ha på platene. "Jo høyere prosessnivået på en mat er, desto flere ingredienser og tilsetningsstoffer blir brukt," sa Silke Restemeyer fra det tyske ernæringsselskapet (DGE). Imidlertid er generelle utsagn om ulike produkter vanskelige. For eksempel ligner et enkelt tofuprodukt av behandlingskvalitet ost.
Helsefordeler?
"Hvis noen er veganer matet og slett erstattet kjøttet gjennom svært bearbeidet kjøtt erstatter, den lander det er ikke nødvendigvis en balansert og fullverdig vegansk kosthold," sa ernæringsfysiolog. Snarere avhenger det av hvor ofte du spiser noe sånt. Enten vegan diett er bra eller dårlig for helse er ikke konsekvent besvart av eksperter. Selv folk som er avhengige av ren vegetabilsk mat avkall på kolesterol, men 12. på det viktige vitamin B Derfor er veganere ofte rådet til å permanent tilgang til egnede næringsmidler. (Ad)