Dele:
Vitaminer Hva gjør appelsinjuice sunnere enn friske appelsiner?
Appelsiner anses veldig sunt. De er rike på vitamin C og andre verdifulle ingredienser. Tyske forskere har nå funnet i en menneskelig studie at menneskekroppen kan absorbere næringsstoffene fra pasteurisert appelsinjuice mye bedre enn fra frisk frukt.
Juice sunnere enn friske appelsiner
Selv om appelsiner anses å være svært sunne på grunn av blant annet høye innhold av vitamin C, har eksperter i de senere år også vært kritiske for fruktjuicen, og påpekt at syren i frukten kan være skadelig for emaljen. Forskere fra USA nylig rapporterte at appelsinjuice kan øke risikoen for hudkreft. Imidlertid peker de fleste eksperter på de mange vitaminer og andre sunne ingredienser. Tyske forskere har nå klart å vise i en menneskelig studie at appelsinjuice er sunnere enn appelsiner selv.
Tilsynelatende mer kompatibel: appelsinjuice. Bilde: cut-fotolia Ingredienser kan redusere risikoen for sykdom
Allerede i mars 2015 oppdaget forskere fra Universitetet i Hohenheim i en studie med in vitro-modell i laboratoriet at næringsstoffer fra pasteurisert appelsinjuice absorberes to ganger også av kroppen fra frisk frukt. Nå kunne de bekrefte sine resultater med en menneskelig studie. Forskerne publiserte sine funn i journalen Molecular Nutrition & Food Research, og hevdet mange kritikers syn på at appelsinjuice er så usunn som cola. Den oransje er et veritabelt næringsdepot, ifølge en pressemelding: I tillegg til høye nivåer av vitamin C inneholder den også en rekke karotenoider og flavonoider.
Disse to næringsstoffene har blitt involvert i å redusere risikoen for visse kreft- og kardiovaskulære sykdommer betydelig. Som antioksidanter beskytter de kroppens celler mot skadelige miljøpåvirkninger. I tillegg spiller karotenoider en viktig rolle i vårt daglige kosthold på grunn av deres provitamin A-aktivitet.
Appelsinjuice i anmeldelsen
Med kallet appelsinjuice ser det imidlertid litt annerledes ut. Spesielt på grunn av dets naturlige sukkerinnhold ser noen ernæringseksperter ham kritisk. Doktorand Julian Aschoff og Prof. Dr. med. Dr. Reinhold Carle fra stolen for teknologi og analyse av vegetabilsk mat ved Universitetet i Hohenheim ville vite nøyaktig. I løpet av våren publiserte de en in vitro modellstudie som tyder på at appelsinjuice er en bedre kilde til karotenoider enn selve oransje. Disse resultatene ble bekreftet i en human studie av 12 frivillige.
Ingen grønn og rød mat
For å forberede seg på den randomiserte crossover-studien, som tilfeldigvis konsumerte enten appelsin eller appelsinjuice i utgangspunktet, måtte studiedeltakerne helt avstå fra karotenoider i to uker. Grønne og røde matvarer som tomater, gulrøtter eller spinat ble fjernet fra dietten i løpet av den såkalte "utvaskingen" og bør ikke spises slik at karotenoider lagret i kroppen blir skyllet ut. Emner ble deretter gitt en standardisert oransje frokost og en med pasteurisert appelsinjuice. Mellom de to testfaser var 14 dager. Etter frokosten ble det tatt åtte prøver fra studiedeltakere innen mindre enn ti timer, hvorpå karotenoidinnholdet ble bestemt.
To ganger så mange karotenoider tilsatt
"I den menneskelige studien har vår hypotese fra in vitro-studien blitt fullstendig bekreftet. Appelsinjuice er en bedre karotenoidkilde enn en appelsin, forklarer Julian Aschoff. "I våre undersøkelser fant vi at pasteurisert appelsinjuice absorberer omtrent dobbelt så mange karotenoider som en kommersiell oransje." Dr. Reinhold Carle, innehaver av teknologisk leder og analyse av plantefødevarer og initiativtakeren av studien, tror på produksjonen av saften: "Under produksjonen av appelsinjuice blir fibre som pektin eller til og med cellulose delvis skilt. Disse stoffene hemmer absorpsjonen av karotenoider under fordøyelsen. Oransjen inneholder mer ufordøyelig fiber enn i saften, og derfor er absorpsjonen av karotenoider fra frukten kraftig redusert. "
Konsistens spiller en rolle i næringsopptaket
Ifølge Aschoff spiller konsistens også en rolle i næringsopptaket: "Når du tygger en appelsin, blir frukten aldri helt hakket. Mange celler forblir intakte og inkluderer karotenoider. Dette kompliserer deres opptak og utvinning. "Dessuten inneholder oransjejuice ikke koffein uegnet for barn eller generelt tvilsom fosforsyre i forhold til cola. I tillegg er appelsinjuice generelt ikke full til å slukke tørst, sammenlignet med brus, som inkluderer cola.
"Forbruket av frukt og grønnsaker i Tyskland ligger langt under anbefaling fra det tyske ernæringsforeningen," forskerne advarte. "Det er knapt noen forbrukere som har tid til å spise nok grønnsaker eller frukt daglig. Ved å bruke moderat kan et glass på 200 ml per dag, appelsinjuice bidra til et sunt kosthold og gi oss de næringsstoffene kroppen vår trenger. "(Ad)