Vokt dere for bokser

Ikke lag hermetisert frukt og grønnsaker i åpne bokser

10/21/2011

Tinn bokser løsner ofte metallrester til innholdet etter åpning. De inneholdt hermetiserte fruktene eller grønnsakene bør derfor enten spises etter åpning eller umiddelbart overføres til et annet fartøy, og den tyske sammensetningen av matkemikere i offentlig tjeneste (BLC) advarer i en nylig utgivelse.

På lagring av hermetisert frukt og Co i bokser, er å dispensere etter å ha åpnet hermetisk mat raskt, sa Detmar Lehmann BLC. Fordi under oksygenforsyning begynner ingrediensene i emballasjen å løses og gå over til innholdet. De hermetiske fruktene smaker ofte litt metallisk, for eksempel fordi tinn slippes ut fra kanvuren. Mens mange bevarer har et beskyttende belegg inni (for eksempel plast) for å hindre materialdiffusjon, kan åpner og gafler skade belegget. Derfor bør innholdet fjernes umiddelbart etter åpningen av boksen - en lagring av hermetisert frukt og Co i åpen hermetikk er raskt å unngås, forklarte eksperter fra BLC.

Spis eller fyll opp kan innholdet
Ifølge matkemisten har matburene noen ganger ikke en tilsvarende beskyttende belegg. Fordi forbrukere har blitt så vant til metallsmaken på hermetisert frukt og grønnsaker at produsenter ikke trenger å bekymre seg for klager hvis de utelater det beskyttende belegg, forklarte BLC. Om det beskyttende lakket mangler, gjenkjenner forbrukerne det, „at blikket ser marmorert fra innsiden“, understreket Detmar Lehmann. Mangelen på beskyttende belegg, men ifølge eksperterne, ikke noe problem så lenge hermetikk er stengt. Fordi inntil da bli „kanen er et lukket system, mellom kanvuren og væsken er det en slags likevekt“, forklarte Detmar Lehmann. Imidlertid, så snart blikkene åpnes og oksygen kommer inn, blir systemet ubalansert og metallboksens vegg gir ut blikk på innholdet. Derfor bør forbrukerne ta hermetisert frukt og grønnsaker umiddelbart etter åpningen „enten spise eller overføre“, stresset Lehmann.

Helsefare på grunn av matbokser?
Hvis maten forblir i boksene selv etter åpningen, kan forskjellige materialer fra veggmuren overføres til innholdet. Spesielt er den potensielle byrden av hermetisert frukt med tinn en helserisiko som ikke bør undervurderes. Selv om tinn generelt regnes for å være giftfri, forurenser opptaket i store mengder nyrene og kan forårsake langsiktige betydelige helseproblemer, sa ekspertene til BLC. Maten kjemikere advarer også mot forbruk av hermetisert innhold, hvis mat blikkene allerede har en bulging lids. Fordi i slike tilfeller det er fare for at bevaringen ikke ble utført på riktig måte, og det er en potensiell trussel om livstruende forgiftning i form av botulisme. (Fp)

Bilde: Andreas Stix