Julekaker Sunnere alternativer til bordsukker

Alternativer til bordssukker?
For mange familier er det en god tradisjon å bake julekaker og kaker i Advent sesongen. Dette krever vanligvis sukker. Nylig, som søtningsstoffer alternativer som kokosblomst sukker, agave sirup, lønnesirup, bjørk sukker, erytritol og stevia erobre supermarked hyller, mange lurer forbrukerne vet om du kan bruke for baking disse produktene. Svaret er: I prinsippet ja. Det er imidlertid noen ting å huske på:

Alternativer i baking. (Bilde: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Kokosblomssukker smaker ikke som kokos, men har en karamellaktig smak. Det er fordi det er laget av nektar av kokosnøttpalmen, ikke kokosnøtten. Praktisk sett kan det doseres som konvensjonell sukker. Hvem utarbeidet en batter med kokos blomst sukker, for eksempel marmor kake eller muffins, må regne med at han ikke trene så vakre og litt større luftbobler i kaken batter. Kaken blir også litt mørkere. Men han kan fortsatt overbevise smaken.

Maple sirup er ikke så søt som tabell sukker og det har færre kalorier. Hvis konditoriet skal smake like søtt, må du bruke mer lønnesirup enn sukker. Agave sirup er annerledes: Den har mer søtningsmiddel enn sukker, slik at du kan redusere mengden agave sirup med et kvart. På grunn av det høye fructoseinnholdet blir kaker brun raskere og mer intens. For lønnesirup og agave sirup: Den viskøse konsistensen sikrer at deigen kan bli for flytende, avhengig av type konditori og oppskrift. Derfor, er det tilrådelig - særlig i oppskrifter med større mengder av sukker - for å erstatte bare en del av tykk saft eller sirup, og / eller redusere mengden av væske i oppskriften (f.eks melk eller olje)..

Birkesukker kalles også xylitol og er en av sukkerstatningene. Det smaker som konvensjonell sukker, men den kan også doseres, men inneholder færre kalorier. Mens smør og shortcrust bakverk gjør det veldig bra med birkesukker, fungerer ikke gjærdeig med birkesukker så godt. Erytritol er også en sukker erstatning - med forskjellen at det ikke inneholder kalorier. For baking erytritol i form av pulverisert sukker er bedre egnet enn den krystallinske formen. Siden det har en lavere søtningsmiddel enn bordsukker, kan det være nødvendig å bruke mer erytritol enn sukker.

Det kalorifrie søtningsmiddelet Stevia er egnet til baking bare i form av søtningsmiddel, siden deigen ellers mangler det nødvendige volumet, og resultatet av baking er derfor ikke tilstrekkelig tilfredsstillende.

Når du velger produktet, bør du ta hensyn til at z. Som kokosbomssukker er agave sirup og lønnesirup ikke innenlandske produkter, men har svært lange transportruter bak dem. De nevnte søtningsalternativene er hverken billigere eller i seg selv sunnere enn bordsukker. Hedda Thielking, bzfe