Julkaker Tips for glutenfri baking

Julen behandler uten konsekvenser: tips for glutenfri baking

08/12/2014

Julen er rett rundt hjørnet, og i mange tyske husholdninger har det lenge siden begynt å bake kaker. Selv mennesker som lider av en glutenintoleranse, trenger ikke å gi opp juledyrene. Du bør imidlertid følge noen få triks.

Julekaker er startet
Julen kommer snart, og baking har begynt i mange tyske husstander. De mange som lider av glutenintoleranse (også kalt glutenallergi eller cøliaki), må ikke gå glipp av julebord som kanelstjerner, pepperkake eller vaniljefisk. Men de må ta hensyn til noen spesielle funksjoner. Den tyske Celiac Society (DZG) i Stuttgart, ifølge en rapport fra „Köln Rundschau“ ut. Gluten er et klebende protein som finnes i mange matvarer, for eksempel hvete, rug, stav eller byg. Så også i potensielle ingredienser til julebakken.

Selv de minste sporene kan forårsake ubehag
I tilfelle av glutenintoleranse kan selv de minste sporene av de berørte føre til utbredt symptomer som magesmerter, oppblåsthet, diaré, fete avføring, kvalme og oppkast. Den eneste behandlingen du kan få, er et livslang glutenfritt kosthold. Derfor bør de berørte kontrollere igjen før baking, om ingrediensene faktisk er glutenfrie. For hvetemel kommer som en erstatning, for eksempel kartoffel, brun hirse eller kastanjemel. Ifølge eksperterne er guargummi, psylliumskall, johannesbrødgummi eller arrowroot stivelse egnede fortykningsmidler for binding.

Varme ingredienser til romtemperatur
Siden, som beskrevet, selv de minste sporene kan utløse klager, spiller hygiene en viktig rolle. Amatørbakere bør grundig rengjøre alle kjøkkenredskaper før bruk for å sikre at de er glutenfrie. For å behandle en glutenfri deigbrønn, bør alle ingrediensene varmes opp til romtemperatur før den faktiske starten på backsessionen. En glutenfri deig er mykere og klebrig enn vanlig deig. Men hvis det er for klebrig, vil det bidra til å holde det i kjøleskapet i noen timer.

Pass på krydderblandinger
For å hindre at deigen henger på rullen, bør den plasseres mellom to lag med bakpapir for å rulle ut. Ved æltning med hendene skal man bruke beste disponible hansker. De typiske krydder som brukes til julekakene, som kanel, kryddernøtt, anis, kardemomme eller vanilje, er naturlig glutenfrie. De berørte bør imidlertid være forsiktige når du bruker krydderblandinger. Fordi i disse glutenene kunne bli inkludert. (Ad)