Helse Nyheter

Wild laks eller oppdrettslaks - som er bedre?

Wild laks eller oppdrettslaks - som er bedre? / Helse Nyheter

Laks er et superfood?

Laks er Tysklands mest populære matfisk på rundt tre kilo per år. Helt riktig, fordi den inneholder ikke bare mange gode ingredienser, men er også en god forholdsregel mot hjerteinfarkt og hjerneslag. Dette gjelder for mange fiskearter - men ingen er like velsmakende som den rosa konge av fjordene.


innhold

  • Laks er et superfood?
  • Hvor kommer den rosa fargen fra??
  • Fettsyrene
  • anbefaling
  • næringsbombe
  • Oppdrettslaks eller villaks? En overraskelse
  • Antibiotika i oppdrettslaks
  • Pesticid i laksfôr
  • Økologisk laks er bedre
  • Laksens lus
  • Wild laks er ikke løsningen
  • Godhetstetningen
  • Frosset eller friskt?
  • Genlachs
  • Konklusjon

Hvor kommer den rosa fargen fra??

Når det gjelder villaks, blir fargene produsert ved å mate fisken med små krabber og reker. De tilfører igjen alger som inneholder det røde pigmentet astaxanthin. Når oppdrettslaks rekermel, blir rød tørr gjær og alger matet ekstra for fargingen. På smaken eller helsekvaliteten på disse ingrediensene har ingen effekt - men øyet spiser til slutt med.

Laks er den mest populære matfisken i verden. (Bilde: gitusik / fotolia.com)

Fettsyrene

Bidrar sterkt til helse, ingrediensene i laks er - spesielt langkjedede omega-3 fettsyrer som eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA). Avhengig av studien varierer fordelene mellom svært små og svært klare. Men spesielt i forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag, synes fisken å leve opp til sitt rykte.

Dette forklarer Antje Gahl, talskvinne av det tyske selskap for ernæring (DGE), etter analyse av over 50 studier på dette emnet: "Disse fettsyrer synes å redusere ugunstige blodfett og lav løft for å virke mot høyt blodtrykk, forbedre flyten av blod og dermed redusere risikoen for dødelig hjerteinfarkt og slag. "

anbefaling

DGE anbefaler folk i alle aldre å spise fisk en eller to ganger i uken. Av disse skal ca 70 gram fettfisk som laks, sild eller makrell utgjør. Et unntak er gravide kvinner. De bør nyte laks - akkurat som alle andre fisk - grundig tilberedt og aldri konsumere rå mat, ellers kan parasitter bli inkludert.

næringsbombe

Laks inneholder mye vitaminer, mineraler og sporstoffer, som vitamin A, D, E samt kalsium, magnesium, jod, fluor og selen. Han har ingen karbohydrater, men mye protein og langt færre kalorier enn man ville forvente i en fettfisk, nemlig omtrent 130 kilokalorier per 100 gram. Dens forbruk fyller, men gjør deg ikke fett.

Oppdrettslaks eller villaks? En overraskelse

Utdannet oekotrofolog Anje Gahl legger vekt på at kvaliteten på oppdrettslaks helt kan følge med med villaks. I tillegg inneholder oppdrettslaks selv fem ganger så mange langkjente omega-3 fettsyrer, som en studie fra Stiftung Warentest fant ut.

Oppdrettslaks er like god som villaks. (Bilde: kranidi / fotolia.com)

Dette er fordi laksen beveger seg mye mer i naturen og reiser ofte hundrevis av miles for å komme til gyteområdet. I motsetning til at oppdrettslaks produserer mer fett på grunn av deres lavere energiforbruk.

Mer enn 90 prosent av laksene vi spiser kommer fra aqua gårder. Behovet for gourmetfisken kunne ikke tilfredsstilles av de stadig krympende bestandene av villaks. De fleste lakseslag Norge. Om lag 400 millioner laks svømmer der i akvakultur. Men også i Skottland, Irland, Kina og Chile blir de avlet på en stor måte.

Antibiotika i oppdrettslaks

Mange forbrukere frykter at forurensende eksponering for laks fra opptil 100 000 dyr kan være svært høy. Spesielt er det ofte mistanke om giftige metaller som kvikksølv, kadmium og bly, da kaldvannsfisk ofte er forurenset med disse industri- og avfallsstoffene. Studien fra Stiftung Warentest viser imidlertid at i noen av de 30 prøvene fra områdene ferske råvarer, frosset og røkt laks, oppstod noen signifikante spor av disse forurensningene. Verken i avl eller i villaks.

Oppdrettslaksen kan imidlertid være problematisk når det gjelder medisinbelastning. Fordi i tidligere tester inneholdt han ofte rester av antibiotika. Men nå er oppdrettslaks vaksinert veldig tidlig. I motsetning er antibiotika knapt brukt. Derfor fant Stiftung Warentest også ingen antibiotikaresyrer i fisk fra akvakultur.

Pesticid i laksfôr

Det er annerledes med etoksyquin. Stoffet legges til det meste vegetabilske fiskematen (spesielt soya) som konserveringsmiddel. Giften ble opprinnelig brukt som et plantevernmiddel og er nå utestengt i Europa som et mutagent og organskadelig stoff. I dyrefôr er det fortsatt tillatt. Det er grenser for kjøtt, egg og melk, men ikke å fiske. Fem av de 30 oppdrette lakseprøvene som ble undersøkt av Stiftung Warentest, inneholdt plantetoksinet. Men her kan det også være forbedringer i fremtiden: I EU-avlsbedrifter er tillatelsen av denne beskjæringsbeskyttelsen i fiskefôr bare tillatt frem til 2020.

Økologisk laks er bedre

Forurensningsbelastningen på laks fra økologiske avlinger er mye lavere. Selv om organisk laks kommer fra store avlplanter, har fisken mer plass sammenlignet med konvensjonelle akvarier. I tillegg er bruken av kjemi i stor grad forbudt. For å bevare fôret (organisk korn og fiskrester fra bærekraftig fiske), for eksempel, blir bare vitamin E i tvil, men ikke giftig plantevernmiddel.

Laksens lus

Den organiske laksen deler ett problem med alle andre oppdrettslaks: lakseluset. Parasitten legger seg til fisken, suger på den over store områder, gjør det utsatt for mange sykdommer og truer så mange lagre. Oppdretterne prøver å komme til lus med ultralyd, renere fisk eller planteekstrakter for ikke å måtte ty til kjemisk ben. Også en senking av kulturen blir prøvd, fordi lakseluset ikke trives godt i dybder under 25 meter. Alle disse tiltakene kan gjøre den populære spiselige fisken dyrere de neste årene, og kanskje gjøre det som det pleide å være: en dyr delikatesse og ikke en vare.

Wild laks er ikke løsningen

Hvis du foretrekker å bruke viltlaks med hensyn til kjemisk stress og parasittinfeksjon, har du feil. Selv det blir nå angrepet av lakseluset. I tillegg til de vilde fiskens nematode ormer som ikke er som lakselus på overflaten, men lever i kjøttet. Selv om nematoder dør av under frysing (minus 20 grader) og matlaging (fra 70 grader) og er ufarlig for mennesker, tømmer tanken bare appetitten din!

Wild laks er ikke sunnere enn oppdrettslaks. (Bilde: Alexey / fotolia.com)

Godhetstetningen

Laks fra økologisk landbruk synes å være det beste og sunneste valget. Men hva seglet holder, hva lover det? Naturland og norsk organisk etikett Debio har vist seg å være spesielt pålitelige her. Men oppdrettslaks fra konvensjonell akvakultur er vanligvis bedre enn sitt rykte, fordi oppdretterne virkelig forsøker å forbedre forholdene for laksen igjen og igjen.

Et beslutningsstøtte er gitt av fisketetningene. I tilfelle av oppdretts- og villaks, for eksempel, anbefales produkter som bærer ASC-seglet (Aquaculture Stewardship Council), som står for bærekraftig fiske og ansvarlig akvakultur. Den tidligere respektert MSC-merke (Marine Stewardship Council), men kjørte inn kritikk fordi noen av MSC fiskeri tilsynelatende fisk og bruke bunntrål, ødelegge flora og fauna i havbunnen. For eksempel rapporterte ARD i "Story in the First: Fish Seal Business - Den mørke siden av MSC".

Frosset eller friskt?

Helse og kvalitet er muttere og bolter. Men hva med smak og kjøling? Her sverger noen gourmeter av ferske råvarer, andre finner frossen laks like bra. Blant næringsstoffene er de frosne varene like fremover. Fordi dyrene vanligvis er sjokkfrosset ved fangsten eller på kysten, hvorved de verdifulle ingrediensene blir bevart.

Når det gjelder smak, er den ferske fisken fremover: Alle prøver som smakte "veldig bra" på Stiftung Warentest smakte fersk oppdrettslaksfileter.
Forresten er de ubehandlede laksefiletene spesielt bidrar til helse. imidlertid, røkt laks, beiset eller Stremellachs bør ikke være altfor ofte forbrukes, fordi de inneholder mye salt og stoffer som finnes i røyk som benzopyren eller polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Disse er mistenkt for å favorisere kreft.

Frisk eller frossen laks? Et spørsmål om smak! (Bilde: safrana / fotolia.com)

Genlachs

Etter hvert som etterspørselen vokser, kan det være enda flere valg i fremtiden: Canada har nylig lansert genmodifisert laks. Avlslaks ble forbedret med kongens laks og hyse. Som et resultat vokser det mye raskere og blir betydelig større enn de hittil kjente artene. Det er også tester med transgen fisk. Laksen får mat fra genetisk modifiserte korn, noe som kan øke dannelsen av omega-3 fettsyrer. Hvorvidt disse nye rase vil komme inn på markedet i Tyskland og vil seire forblir mer tvilsomme gitt den mye mer kritiske holdningen til genteknologi.

Konklusjon

Hvis du legger merke til kvalitetstetninger, kan du nyte fisken med en god samvittighet. Forurensningen med forurensende stoffer er lav og vanligvis mindre enn med annen sammenlignbar spiselig fisk. Forbrukeren kan velge mellom organisk laks, villaks eller oppdrettslaks fra vanlige akvatiske gårder. Alle disse varianter er fulle av gode ingredienser og svært verdifulle for et sunt kosthold. (Fs)