Dele:
Savory Maggie's Lovage Sunn og velduftende
Lovage kalles også maggie urt. Fordi planten lukter og smaker ligner den krydret sausen som ble utviklet av Julius Maggi i 1885. Men vitsen: elskede er ikke inkludert her.
Lovage, den sunne urt. Bilde: Marek Gottschalk - fotolia Den sellerilignende duften av planten skyldes essensielle oljer som stimulerer appetitten og har en gunstig effekt på mage og tarm. På kjøkkenet øker smaken av kjøtt, supper, eggretter, sopp og rotgrønnsaker som gulrøtter og selleri. De unge bladene kan også tilberedes som spinat som en vegetabilsk sidefarge. En raffineret pesto smaker godt med pasta, potetmos og salatdressing. Valnøtter, gresskarfrø og hvitløk er stekt i en panne og fint malt. Bland deretter med pureed lovage og persille, olje og parmesan og salt til smak. Alt kommer i en ren glassburk og varer i flere måneder i kjøleskapet når den er forseglet med et lag solsikkeolje. Siden smaken av lovage er veldig intens, bør krydderet brukes sparsomt. Ofte er en knivspiss av det tørkede krydderet eller deler av et friskt blad tilstrekkelig. For varme retter blir bladene og ungskuddene lagt til i slutten av matlagingen.
Lovisticum officinale antas å være hjemmehørende i Vest-Asia og Liguria. Den flerårige er opptil 2 meter høy. Den umbellifer ligner et overdimensjonert selleri med sin rørformede stamme og slående pinnate blader. Under bakken dannes en rip som tørkes i medisin, men brukes også til urte-snaps. Frøene brukes som krydder for ost og brød.
Lovage er flott for urtehagen. Som regel er en plante tilstrekkelig for en familie på fire. Det trenger mye plass og en solrik til delvis skyggefull beliggenhet. Den beste høsttiden, som med mange urter, før blomstringen, siden de unge bladene er så spesielt aromatiske. Om vinteren fryser den over bakken, men kjører på våren igjen fra. På det ukentlige markedet og i velutstyrte supermarkeder er Lovage tilgjengelig hele året. Fra vår til sen høst kommer urten også fra innenlandsk produksjon. Heike Kreutz, bzfe