For mye salt i ferdige måltider

Foredlede matvarer inneholder for mye salt

30.03.2012

Saltholdigheten i mange bearbeidede matvarer er tydelig for høy, ifølge en nylig rapport fra Stiftung Warentest. Saltet er ofte i produkter som smaker litt salt og er derfor ikke anerkjent av forbrukerne som saltvannsmat. For helsen til forbruket av for mye salt kan det få alvorlige langsiktige konsekvenser, advarer Stiftung Warentest.

Voksne bør forbruke omtrent seks gram salt høyst per dag, noe som er omtrent det samme som en teskje, i henhold til anbefalingen fra det tyske ernæringsforeningen (DGE). De fleste tyskere overgår imidlertid denne anbefalte daglige kvoten betydelig, og utsetter dermed for unødvendige helserisiko. Det trickles „ mest salt er ikke fra forbrukerens hender, men kommer fra bearbeidede matvarer“, rapporterer „Stiftung Warentest“. I en nylig test har stiftelsen derfor identifisert de mest saltvannsmatene som gir forbrukerne bedre evne til å kontrollere saltinntaket.

Saltforbruk av tyskere for høyt
Gjennomsnittlig saltforbruk i dette landet med 6,5 gram daglig hos kvinner og ni gram daglig hos menn godt over anbefalt maksimal daglig dose, rapporterer Stiftung Warentest. Men forbrukerne har få muligheter til å regulere sitt saltinntak direkte, siden bare 20 prosent av deres daglige inntak av seg selv blir lagt til maten som følge av dagens test. Som et resultat kommer så mye som 80 prosent av saltet som kommer inn fra allerede bearbeidede matvarer, som ofte ikke engang er gjenkjennelige for deres høye saltinnhold. Stiftung Warentest har 74 behandlede matvarer som „Bakt brød, fiskfinger, røkt laks, rødkål og frossen pizza“ undersøkt og dermed funnet et skremmende høyt saltinnhold.

Største saltbilder om ruller og brød
Ifølge Stiftung Warentest er tyskerne langt den mest saltet med brød og ruller. Nesten en tredjedel av det daglige saltet som forbrukes i bakevarer. For eksempel rapporterer en bakervals som inneholder mer enn ett gram salt, to skiver toast etter alle 0,8 gram, Stiftung Warentest. Hvis topping er lagt til, kan den anbefalte maksimale daglige dosen på seks gram noen ganger nås ved frokosten. Til „saltbomber“ I henhold til Stiftung Warentest teller de ferdige måltidene også. Så inneholder en servering nudler rundt 3,5 gram salt. Alle fem gram salt kommer sammen i en frossen pizza, og bringer den maksimale anbefalte daglige dose av DGE ville bli nesten nådd etter pizza. En uvanlig stor mengde salt som inneholdes i henhold til Stiftung Warenfiskeprodukter, karakterisert ved at, for eksempel, med en del av Matjesfilet nesten åtte gram salt tilføres til kroppen, som er godt over den maksimale anbefalte grensen på daglig saltforbruk.

Helse konsekvenser av for høyt saltforbruk
For forbrukere kan denne overdoseringen av salt få ødeleggende konsekvenser, da saltet kan forårsake langvarige sammenbrudd i blodkarene, noe som igjen forårsaker hypertensjon. Dette øker også risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag. I tillegg truer nyresykdom, da organene bare er overveldet med nedbrytningen av saltet. Et overdreven inntak av salt har en tendens til å forkorte det samlede liv, i henhold til ernæringseksperter og medisinske forskere. Personer med nedsatt kardiovaskulær system bør være ekstra forsiktige her. På denne bakgrunn ble høyt saltinnhold testet i „Mat på hjul“ ekstremt kritisk. Ifølge Stiftung Warentest inneholdt maten til sykehjem også den anbefalte maksimale daglige dosen på seks gram salt i en del av fem av de seks menyene som ble undersøkt.

Alternativer til saltbomber
Stiftung Warentest nevner også mulige alternativer til de utallige saltbomber. For eksempel er havregryn, mysli eller selvfølgelig frisk frukt nesten saltfri. Stiftung Warentest anbefaler også å bruke karri, dill eller koriander til krydder i stedet for salt. Igjen oppnås en smakforbedrende effekt lik salt, fordi essensielle oljer av krydder gir maten ekstra smak. I tillegg bør forbrukerne spesifikt velge friske, ubehandlede og ikke-krydrede matvarer når de handler, fortsetter Stiftung Warentest. Med tilberedte måltider i restauranten eller „Mat på hjul“ bør ikke saltes om mulig. Imidlertid bør forbrukerne ikke overdrive det med saltavbrudd, siden den menneskelige organismen er avhengig av komponentene som inneholder natrium og klorid. Salt fremmer funksjonen til nerver og bidrar til å regulere vannbalansen. Det daglige forbruket bør derfor være i henhold til anbefaling fra det tyske ernæringsforeningen mellom tre og fire gram.

Manglende merking av saltinnhold av mat
Siden saltinnholdet i bearbeidede matvarer for tiden ikke er spesifisert, mangler forbrukerne ofte den informasjonen de trenger når de handler. Bare utvisning av det inneholdte natrium (Na) er obligatorisk. Teoretisk sett kan forbrukerne også beregne hvor mye natriumklorid en mat faktisk inneholder, basert på natriuminnholdet. Ved å multiplisere mengden natrium med 2,5, kan saltinnholdet bestemmes. For enkelhets skyld gir Stiftung Warentest også en „salt datamaskin“ Ikke bare kan saltinnholdet beregnes, men reflekterer også andelen av anbefalt maksimal daglig dose i prosent.

Fra 2016, kan forbrukerne håpe på en klarere identifisering av saltinnholdet i matvarer siden da selskapene er forpliktet til en ny næring merking og angi mengden salt som finnes er. For forbrukerne vil en unik betegnelse av saltholdighet bringe med seg den fordelen at de kan oppdage dette uten hoderegning ved første øyekast. Sammenligning vil øke og forbrukere vil bedre kunne kontrollere saltinntaket. Det nye etiketteringsbehovet skaper også et incitament for selskaper i næringsmiddelindustrien til å salte sine produkter mindre, ifølge eksperter. Men inntil det skjer, bør kundene å handle når det er mulig ha en kalkulator hendig - eller trene sine hoderegning tilsvarende. (Fp)

Les også:
Salt stimulerer hjernen som et stoff
For lite salt øker dødsfrekvensen i hjertesykdom
Høyt saltinnhold i ferdigretter

Bildekreditter: Berwis