Sukker alternativ Lavt kalori sukker i drikkevarer og bakevarer

Lav-kalori alternativer: Forskere undersøker nye sukkerarter

Siden hvitt sukker regnes som spesielt usunt, flere og flere mennesker er avhengige av alternative søtningsstoffer som skal være sunnere enn sukker. Noen av disse kalorialternativer blir nå utforsket i et forskningsprosjekt.

Mangel på smak tilsvarende alternativer

Ernæringseksperter anbefaler alltid at overforbruk av sukker, siden dette er forbundet med en rekke helserisiko. Sukker fører blant annet til fedme, diabetes og tannråte - og forbrukerne er godt klar over dette. Likevel er trangene til søtsaker ofte store og vanskelige å kontrollere. Dessverre er det mangel på smakekvivalente alternativer til bordsukker. For å forandre det, samarbeider vitenskap og industri sammen i prosjektet "Sunn sukker".

Hvitbordsukker anses spesielt usunt. Dessverre mangler det smak tilsvarende alternativer til det. Et forskningsprosjekt skal bidra til å endre det. (Bilde: Sebastian Studio / fotolia.com)

Bruk av sukkeralternativer

Også involvert i prosjektet er Universitetet for Anvendt Vitenskap Ostwestfalen-Lippe med fagområdene drikketeknologi (ledet av professor Dr. Jan Schneider) og bakevarersteknologi (ledet av professor Dr. Ute Hermenau).

"Med anbefalinger fra Verdens helseorganisasjon og økt folkehelsebevissthet, vil etterspørselen etter lavt kaloriinnhold og sunne alternativer til sukrose gradvis øke i fremtiden, sier professor Jan Schneider i en uttalelse.

"Det som vi vet i dag om de neurobiologiske-psykologiske prosessene i shopping og næringsoppførsel, er dessverre ikke nok til å opplyse eller gi opp disincentives," sa forskeren.

Ifølge eksperterne har alternativene som brukes i dag - særlig sukkerstatninger og søtningsmidler - ulemper med hensyn til sensorteknologi og har hittil møtt kun moderat aksept hos forbrukerne.

Fordi sukker er spesielt viktig i mat til søtting; Men det påvirker også kropp og farge, munnfølelsen og bevaringen av produktene.

To nye sukkerarter

Derfor undersøker forskningsprosjektet to nye sukkerarter: allulose og cellobiose. Den tidligere er laget av maisstivelse, har nesten ingen kalorier og er for tiden produsert i Asia og USA, der den er klassifisert som harmløs.

Men i Europa er det ennå ikke godkjent. Dens søtningskraft er 70 prosent av tabaksukker.

Cellobiose, ifølge ekspertene, når 20% søtningskraft i forhold til tradisjonelt sukker. Det er forårsaket av nedbrytning av cellulose ved for eksempel bakterier eller sopp, og kan blant annet åpne opp nye muligheter for laktoseintolerante forbrukere.

"På grunn av den ulike eiendomsprofilen for begge sukkerarter, komplementære eller kombinerbare anvendelsesområder i matresultatet. Både sukker deler imidlertid en betydelig lavere kaloriverdi og glykemisk indeks enn sukrose, forteller professor Ute Hermenau.

Calorie reduksjon i drikke og mat

Ifølge informasjonen har forskningsprosjektet som mål å utvikle produksjonen av allulose og cellobiose, samt potensiell bruk av sukker for å redusere sukrose og dermed kalorireduksjon i drikkevarer og næringsmidler.

Det sies at det er fokus på de sensoriske og kvalitative egenskapene til sluttproduktet, samt på helseeffekter og kompatibilitet av stoffene som brukes.

Målet er å reformulere sammensetningene av produktene, og markere et viktig skritt på vei til markedslansering.

Institutt for matsteknologi.NRW (ILT.NRW) ved Universitetet for Anvendt Vitenskap Ostwestfalen-Lippe undersøker bruken av de to nye sukkerene i drikkevarer og bakevarer.

Vitenskapsmennene i drikkevare teknologien vurderer også drikke med og uten alkohol. Forskersteamet bakeri teknologi spenner fra fine bakervarer til små biter og brød.

De andre prosjektpartnerene handler med søtsaker, syltetøy og frukttilberedninger, samt øyeblikkelige produkter og kosttilskudd.

Prosjektdeltakere dekker hele verdikjeden fra produksjon av sukker gjennom produksjon av mellomprodukter til ferdigmat. (Ad)