Dele:
Tørre urter - Slik fungerer det!
innhold
- Hvorfor urter tørr?
- Hvilke urter er egnet for tørking?
- Før tørking er høstingen
- Forbered urter for tørking
- Tørk urter riktig
- Oppbevar tørket urter riktig
Hvorfor urter tørr?
Årsakene til at urter skal tørke bedre er allsidige. I noen tilfeller kan dette nøytralisere skadelige ingredienser som bare finnes i fersk eller fuktig urt. Oftere, men urter blir bare tørket fordi de varer lenger og tillater opprettelse av en forsyning. Når det gjelder krydderurter spesielt, er det ofte enklere å male tørkede plantedeler og deretter bruke dem til å krydre mat. Og produksjon av oljeekstrakter, tinkturer, kremer eller salver blir sterkt tilrettelagt av tørkede urter.
Mesteparten av tiden blir urter tørket for å holde dem lengre. Oregano er et eksempel - men ikke hver urt er like bra for tørking. (Bilde: Dionisvera / fotolia.com) Hvilke urter er egnet for tørking?
Ikke alle urter reagerer like bra på tørkeprosessen. Aroma-følsomme planter som for eksempel brystet eller ømmen, for eksempel, mister mye av smaken her. Selv basilikum, persille og grønt pleier å reagere dårlig til tørking. Siden urter inneholder svært høye mengder vann, der i det siste løses smaken og aromaen av plantene, forflyttes det med væsken ved tørking, hovedsakelig de aktive ingrediensene. Den tynne gressløk forlater ikke mye av planten uansett når den har tørket. Derfor er det mer fornuftig å fryse kjøkkenkreftene eller å bruke frisk.
På den annen side er tørking relativt lett på woody eller semi-woody urter. Siden deres skudd og blader er iboende mer robuste, overholder de aktive ingrediensene i dem bedre tørkeprosessen. Også resistente, ikke woody urter som nettle eller peppermynte har vist seg å være tørre urter. Her er et lite utvalg av tradisjonelle urter som er spesielt gode for tørking:
- burot,
- velsmakende,
- brennesle,
- estragon,
- Johannesurt,
- kamille,
- lavendel,
- merian,
- oregano,
- peppermynte,
- blomst,
- rosmarin,
- salvie
- og timian.
Før tørking er høstingen
For å forberede seg på tørking av urter, må de først høstes. Allerede er det noen grunnleggende ting å huske på.
Høyre høsttid
Ikke alle urter høstes samtidig. Blomstringen av plantene er her vanligvis et avgjørende kriterium. Selvfølgelig, hvis blomstene av en urt skal tørkes, må de høstes under blomstringen. Stengler eller blader, derimot, må fjernes før høsting, bedre fremdeles før budmodighet. Årsaken til dette er at urter som alle planter i blomstringsfasen bruker stadig mer næringsstoffer og energi til knopp og blomstdannelse. Alle andre deler av anlegget mister derfor innholdet av deres aktive ingredienser. I tillegg er urtearoma under og etter blomstring betydelig redusert.
Riktig høsttid er et viktig kriterium. Stengler eller blader bør - i motsetning til blomstene - fjernes best før knoppens modenhet. (Bilde: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Riktig høsting vær
Ideelt sett høstes urter på en regnfri dag, når bladene og stilkene har vært i stand til å nyte solfylt vær i noen dager. Dette forbedrer aromaen av plantene. Også den rette tiden på dagen for å observere, fordi det er best å høste planter om morgenen, når de bare er helt i saften.
Forsiktig utvalg
For tørking bør visse urter ikke kuttes av anlegget uten diskriminering. Bare unge, sunne skudd blir tatt, som ikke har sølende eller bleke blader. Ved høsting av blomster (for eksempel kamille eller marigold) bør det tas hensyn til å velge unge blomsterstillinger som ikke visner.
Egnet høstingsverktøy
For ikke å skade planten for mye i løpet av høsten - etter hvert, hvis det er mulig, bør det kaste av avlingen igjen i det følgende år - det er viktig å ikke plukke plantedeler med dine bare hender. Det eneste unntaket her er bladkrydderurter, som går lett og uten større sårflater, trekker fra plantestammen. Dette gjelder for eksempel med peppermynte eller sitronbalsam. På den annen side skal planter som rosmarin eller timian, som ikke bare har veldig tette og små blader, men også har woody stilker, må høstes med en ren og skarp kniv. Du må ikke klippe for dypt inn i den lignified delen av planteskuddene, men må ta de unge skytepunktene i fokus. For ikke-woody planter, kan en godt skarpt kjøkken saks brukes i stedet for en kniv.
Forbered urter for tørking
Frukt blir vanligvis først skikkelig rengjort og vasket etter høsting. Med urter bør man gjøre uten dette trinnet. På grunn av vannet dusjen mister duft og krydderplanter mye smak. Hvis vasking er uunngåelig, må du bare skylle plantene for et øyeblikk og tørke deretter opp med kjøkkenpapir. Det må ikke være vannrester på delene av anlegget før tørking.
I de fleste tilfeller er imidlertid en kort risting tilstrekkelig før urter begynner tørkeprosessen.
Tørk urter riktig
Det er flere metoder for tørking av urter. Den enkleste og samtidig mest milde og eldste metoden her er lufttørking. I tillegg er det også mulig å tørke urter i ovnen eller å bruke en spesiell dehydrator. Begge tørkeprosedyrene har imidlertid stor risiko for at urter mister sin aroma og deres essensielle oljer, der mange planter er kjent for å ha løst en stor del av fordelaktige stoffer. Ikke desto mindre er her en oversikt over alle tre tørkevarianter.
Tørk urter i luften
Hvis du har samlet hele skudd, legger du bare på urter for lufttørking. Individuelle blader, blomster og lignende små plantedeler, derimot, tørkes mens de ligger ned. Den hengende varianten er mye mindre komplisert her. Fjern først de høstede skuddene i nederste kvartal av eventuelle sideskudd og blader. Deretter er urtespirene bundet sammen med tannkjøtt eller streng i små buketter. I stedet kan små deler av planter distribueres på et brett lagt ut med kjøkkenpapir eller sengetøy, uten at plantedelen får lov til å overlappe hverandre. De dekkes da med en ren klut for tørking.
Hele urtespirene kan lett henges for å tørke i luften. Individuelle blader, blomster og lignende små plantedeler, derimot, tørkes mens de ligger ned. (Bilde: Wallner-Studio / fotolia.com) Riktig romtemperatur for lufttørking er maks. For både hengende og tørking på kluten. 35 ° C I tillegg bør den forutbestemte tørkeplassen være skjermet og skyggefullt. Fordi bare i mørket og uten å bli rystet av vindstråler, kan fuktigheten fra urter løsne uten at for mange ingredienser går tapt. Tørketiden under lufttørking er ca. 3 til 5 dager.
Urter tørker i ovnen
Hvis du vil gå fort, kan du også tørke urter i ovnen hvis det er nødvendig. Det skal imidlertid bemerkes at denne tørkeprosessen betyr et betydelig tap av smak og aktiv ingrediens. I særdeleshet overlever essensielle oljer og smaker som flavonoider ofte ovnen kun betinget.
For å tørke i ovnen, krydres urter på forhånd, for eksempel med saks. Etterpå plasseres de på en bakervare kantet med bakepapir, hvor urter ikke skal legges over, lik den på brettet under lufttørking. Ved ca. 50 ° C ovnstemperatur tørkes urter forsiktig. Tørketid her: ca 2 til 3 timer.
Tørk urter i dehydratoren
En Dehydrator er faktisk ment å dehydrere frukt og grønnsaker. Noen bruker også den til å tørke urter. I utgangspunktet er tørkingen den samme her som i ovnen. Urter fordeles på dehydratorens gulv og senkes langsomt ved lave temperaturer mellom 30 ° C og 50 ° C. Ulempen med denne tørkeprosessen er igjen at bestanddeler som essensielle oljer fordampes raskt på grunn av de høye temperaturer. For smaken og effekten av de tørkede urter, så er denne prosedyren heller mindre gunstig.
Oppbevar tørket urter riktig
For oppbevaring av urter er et mørkt sted og lagring i en lufttett beholder viktig. Er egnet
- Tupperware bokser,
- krukker
- og plastpose,
Forholdsregler må tas i sammenheng med lagring ved hjelp av en pose som luften skal fjernes så godt som mulig før stengningen. Urter kan brukes senere enten til produksjon av urtete og til krydder eller for urteoljer og tinkturer. Det er også mulig å blande de grunnte urter i kremer. Men urteoljer er vanligvis brukt til dette, så vel som for urteolver. (MA)