Olivenoljeffekt, applikasjon og kvalitetskarakteristikker

Sunn olje fra fruktene av oliventreet

Oliventreet har vært en av middelhavskulturen i tusen år og har blitt et symbol på fred som fruktbarhet, renhet og visdom. Den mytologiske ærverdigheten av oliven som et tegn på renhet har en praktisk bakgrunn: Selv de gamle greker brukte olivenolje til å ta vare på sine kropper, og gresk-romerske skrifter roser betydningen av steinfrukt i medisin. Bibelen og Koranen er like.

Russerne slo oliven i sør for det russiske imperiet, de europeiske erobrerne tok dem til Amerika. I dag vokser det i Mexico som California, Peru, Argentina og Chile. I dag er det rundt 800 millioner oliventrær i verden, hvorav de fleste vokser på Middelhavet, i Spania, Hellas, Tunisia eller Tyrkia.

innhold

• Sunn olje fra fruktene av oliventreet
• Plassering og økologi
• Blader og blomst
• olivenolje
• Oliven i mytologi
• Athenes oliven
• Et symbol på Middelhavet
• Den hellige grenen
• Der oliven trives, er det fred
• Tidlig medisin
• Oliventreet
• En tøff bit
• Oljepressen
• kvalitetsnivåer
• Olivenolje er sunn
• Hudpleie med olivenolje
• Hvordan utvikler smaken??
• Hvor lenge varer olivenolje??
• Olivenolje og overvekt
• Hvilken olivenolje er bra?
• Hvordan kan jeg vite om olivenolje blir dårlig??
• oliven tre

Plassering og økologi

Olea europaea, nominert form, er et fruktbærende tre - oliven er ikke søtt, men frukt. Det virkelige oliventreet er veldig slitesterkt og tøft. Dødt tre erstatter planten med nye, noe som gjør at trærne blir større, jo eldre får de.

Oliventrær erstatter gjentatte ganger døde deler med nye, noe som skaper den typiske knuste veksten. (Bilde: PIXATERRA / fotolia.com)

Blader og blomst

Bladene er hårete og har en skinnende konsistens. Således sikrer planten at lite vann kommer ut og blomstrer, selv når det er tørt. Således, i oljens brennende varme, lever oliven bøndene med frukt under forhold der sentraleuropeiske epler ville visne. I dag er imidlertid lundene befruktet og gir så mye høyere utbytte.

Planten blomstrer om våren to måneder, druene er umodne i november, til februar vokser de til full modenhet.

olivenolje

Mellom 20 og 300 oliventrær vokser per hektar, avhengig av vannet. Et enkelt tre kan bære opptil 300 kg oliven, dette skyldes alder og størrelse, normalt er 20-30 kg per år.

Bøndene høstes enten for hånd, med stenger eller vibrerende maskiner. Tørket steinfrukt kan kun høstes for hånd for ikke å skade frukten. Deretter produseres fettsyrer og smaken lider. Av samme grunn blir den beste olivenoljen kun hentet fra frukt som er plukket for hånd og behandlet raskt, og derfor er det dyrt.

En frukt inneholder mellom 15 og 30% olivenolje. Det avhenger av variasjon, klima og vekst. Fruktene veier mellom en og opp til 12 gram. Olje er oppnådd spesielt fra små svarte og brune oliven, spiselige oliven for det meste fra store og grønne prøver.

Olivenolje er hovedsakelig hentet fra små, svarte frukter. (complize | m.martins / fotolia.com)

Oliven i mytologi

Urfolk på Kreta har påvist at oliven var så tidlig som 6000 år f.Kr. som en viktig matkilde. I det gamle Hellas fikk en vinner av de olympiske lekene en gren av oliventreet. Fra Homer vet vi at utøverne av disse konkurransene var på en diett med olivenolje før de startet.

I Bibelen er olivgrenen et symbol på fred. Konger i det gamle Nære Øst ble gniddt inn med fruktens olje - ordet Messias eller Kristus betyr også "oljete".

Athenes oliven

Legenden har det at gudinnen Athena satte en lanse inn i jorden da Attica ble grunnlagt, og fra dette vokste et oliventre som ga folk tre, olje og mat. Heldigvis innbyggerne navngitt byen etter gudinnen: Athen.

Denne myten viser at planten allerede var et levebrød for mennesker i antikken. Atenerne brukte oljen til kroppspleie, medisin og mat; steinen fruktene de spiste; treet var brensel og byggemateriale. Selv i dag er oliven et viktig produkt av den greske økonomien.

På grunn av sin levetid ble det også et symbol på udødelighet; deres livsgivende kvaliteter gjorde dem til et symbol på fruktbarhet: for eksempel ble gravide greske kvinner liggende under treet fordi gudens barn ble født der.

Et symbol på Middelhavet

Adskillelsen mellom Middelhavet og Afrika lå i antikken fra antikken mellom landene der selvfølgelig oliven vokste og hvor palmerne tok sin plass. Allerede i den neolitiske perioden dyrket folk oliventrær systematisk.

I Knossos, Kreta, oppdaget arkeologer antikke beholdere med oljebrønner. (Bilde: tuulijumala / fotolia.com)

De ble sannsynligvis dyrket først i de kretiske minoerne, som det fremgår av arkeologiske funn. Således er oliven nevnt skriftlig i palassene i Pylos, Mykene og Knossos. Og det er ikke alt: i Knossos er det gitt presise regler om håndtering av olje utvunnet fra steinfrukten - 1400 f.Kr. Her ble også funnet beholdere med kjerner av frukt som er mye eldre. I andre deler av Kreta kom arkeologer over 3500 år gamle olivenpresser. En veggmaleri i Knossos viser dyrkede olivenlunder, samt et krus fra en kongelig grav i Laconia.

I Hellas var det eksakte regler om hvilke helligdommer som trengte hvilke mengder olivenolje som ofre. I Athen var det forbudt å felle oliventrær.

Den hellige grenen

Grekerne tok trærne med dem til deres kolonier på den tyrkiske kysten og i Lilleasia, men også i Sør-Frankrike, og med dem kunnskapen om å vokse, høste og bruke dem. Det er kjent fra dagens Portugal at de tidlige ibererne brukte smør til å gni kroppene sine med det, men satt på olivenolje etter at grekene introduserte oliven.

Oljen tjente også til å rense kroppen til idrettsutøvere. Etter treningen gled atlene den svette kroppen med den og fjernet den med et spesielt instrument.

Selv individuelle oliventre ble ansett som hellige i Athen. Derfor måtte prestene i Athena sørge for en kriminell dersom han hadde en slik gren med ham.

Profane gjenstander ble helliggjort av grekerne som gned dem med olivenolje. Selv i dag er lamper med oljen et religiøst tilbehør for gresk-ortodokse kristne.

Der oliven trives, er det fred

Betydningen av anlegget er også reflektert i det faktum at fiendtlige tropper i Middelhavsområdet slo olivenlunderne for å skade fienden. En slik ødeleggelse var svært effektiv, fordi en nyplantet lund kun kan brukes etter ca. 30 år. Derfor pleide folk å lagre så mye olivenolje som mulig i antikken, og å donere en krukke til noen var ikke bare verdifullt, men også et tegn på fred.

Oliven som et symbol på fred er sikkert også på grunn av sin allsidige betydning for ernæring og medisin. Det er nok mer viktig at oliventrær, som bare vokser i fred lenge, gir avkastning - det er der druene trives, det er fred.

En nyopprettet olivenlund kan bare brukes etter mange år. (Bilde: zauberblicke / fotolia.com)

Tidlig medisin

Forfederen av moderne medisin, Hippocrates, brukte olivenolje for å akselerere sårheling og for å lindre muskelsmerter, for det formål det fortsatt fungerer i dag.

Oliventreet

Vår term "olje" er hentet fra det latinske ordet "Oliva" og det fra den gamle greske "Elaiva". Vegetabilsk olje likestilt antikken med olivenolje. I Spania kalles oliven "Aceituna", fra det arabiske ordet "Al-Zytun".

Stenfruen var av enorm betydning, ikke bare blant de gamle grekerne, men også blant romerne, og det latinske ordet oleum for olivenolje var det over hele det romerske riket for alle typer flytende fett.

En tøff bit

Middelhavslandene er ikke velsignet, og under naturlige forhold må plantene tåle varme og tørke om sommeren. Det virkelige oliventreet kan gjøre det glimrende. Det trenger til og med næringsfattige jordarter, tørr varme og sterkt sollys. Dens røtter når opp til seks meter i bakken og trekker vann fra jorden.

Trærne er flere tusen år gamle - det bidro også til deres religiøse betydning. I Makedonia er det eksempler som allerede var vitner til Alexander den store.

Oljepressen

Kjernen står for omtrent en fjerdedel av oliven, men 99% av oljen er i massen. Fruktene blir først rengjort, og deretter malt med kjernene. Denne oppslemmingen blandes deretter med vann og sprer seg på matter, disse er stablet og presset sammen - enten mekanisk eller hydraulisk. Sentrifuger separerer blandingen av olje og vann, oljen filtreres og klargjøres.

Så skiller vi mellom hydraulikkpressen, som komprimerer olivenmassen til en blanding av olivenolje og fruktvann, og kald utvinning, hvor sentrifuger skiller grøten i olje og fruktvann. Slike sentrifuger fungerer som juicer. Til slutt fylles oljen i beholdere, flasker eller andre beholdere.

Olivenolje har meget strenge regler i EU. For eksempel kan "ekstra jomfruolje" inneholde mindre enn en prosent syre. (Bilde: freila / fotolia.com)

kvalitetsnivåer

Oljen ekstrahert fra drupe har klart definerte kvalitetsklasser i EU. For eksempel kan kaldpressing bare kalles "innfødt" eller "ekstra jomfru" hvis det ikke inneholder tilsetningsstoffer av andre oljer eller olivenolje ekstrahert kjemisk eller ved varme.

Syren må oppgis. Jo mindre syre desto bedre olje. "Ekstra jomfruolje" inneholder mindre enn 1% syre. "Ekstra jomfruolje" har opptil 2% syre, "ren olivenolje" er en blanding av kaldpresset og raffinerte olje.

Ekstra jomfruolje må bære additivet: "Første klasse - oppnådd direkte fra oliven utelukkende på mekaniske måter" og må inneholde, så vel som den opprinnelige, en riktig opprinnelsesbetegnelse. Kaldutvinning, kaldpressing eller første kaldpressing kan bare påføres oljen hvis temperaturen under bearbeiding ikke overstiger 27 grader. Lukt og smak kan bare forklares dersom de er bestemt i en offisiell undersøkelsesmetode.

Olivenolje er sunn

Oljen av steinfrukter senker kolesterolnivået i blodet og reduserer dermed risikoen for hjertesykdom (CHD), som forekommer mye mindre ofte i Middelhavet enn for eksempel i Sentral-Europa.

Olivenolje inneholder en høy dose vitamin E, noe som gjør den ideell til hudpleie, da Vitmain E påvirker keratinproduksjonen og er nødvendig for jevn og sunn hud. Tallrike studier har vist at vitamin E har en positiv effekt på de metabolske prosessene som spiller inn i et bredt spekter av sykdommer.

Vegetabilsk olje fra massen og kjernen av oliven er en naturlig antioksidant. Den inneholder også polyfenoler, og disse styrker lever og galle. Sammenligningsstudier viser at det har gunstige effekter i galde metabolisme.

Fenolforbindelsene i ekstra jomfruolje hemmer betennelse. Disse inkluderer hydroksytyrosol. De inneholdende hydrokarbonene beskytter mot visse former for kreft.

Epidemiologiske studier viser at vanlig forbruk har en positiv effekt på kreftforebygging, spesielt brystkreft og magekreft. Leger mistenker at oljen også har gunstige effekter på kolon, cervikal og eggstokkum, men det er fortsatt ingen gyldige studier.

Det reduserer magesyreutgangen, og dette er en indikasjon på at det også kan være effektivt mot magesår eller gastrisk hyperaciditet. Dette handler om terapi for å redusere magesyre.

Hudpleie med olivenolje

Den sunne vegetabilske oljen passer for å ta vare på tørr hud. Det er best å dusje varmt og massere det i stresset hud overalt. Gjennom det varme vannet har porene åpnet og oljen kan komme inn i kroppen. Etter noen få minutter har de en myk hud, og dette varer i flere dager.

Olivenolje er et påvist hjemmiddel for tørr hud.
(Bilde: andreswd / fotolia.com)

Hvordan utvikler smaken??

Druene direkte fra treet smaker så bitter at de er uspiselige. Smaken av den oppnådde oljen avhenger av dyrkningsstedet, sorten, graden av modenhet, lagring og årgang.

Bitter olivenolje er laget av umodne frukter. Den bitre smaken stammer fra fenolforbindelser, oleocanthal og oleuropein.

Hvor lenge varer olivenolje??

Den sunne vegetabilske oljebutikken lukkes godt mørkt og kult ved 10 til 16 grader. Ingrediensene er følsomme for oksygen, så du bør alltid lukke beholderen godt. I tillegg vil UV-stråling ødelegge oljen raskere, så hold den mørk.

Varmt, åpent og i solen varer det bare noen få dager, kjølig, beskyttet mot lys og luft, men flere år. Det beste er derfor en kjeller der de kan lagre større mengder. På Middelhavet er vinkjeller ofte hvelv for olivenolje.

Olivenolje og overvekt

Selv om Middelhavet diett av korn, grønnsaker og pulser er høyt i olivenolje, har Middelhavslandene en betydelig lavere fedme enn Sentral-Europa.

Hvilken olivenolje er bra?

Det er her din personlige smak først bestemmer. Liker du det mildt, fruktig eller litt bitter, krydret eller krydret? Prøv oljene. "Ekstra jomfruolje" bør garantere god kvalitet. Men det har sin pris. Beste varianter koster allerede 30 euro per liter.

Det er over 350 oliven varianter med forskjellig smak. Noen smak "nutty", andre som avokado, eple, honning eller grønne tomater. Mer enn 70 kjemiske forbindelser gir den unike smaken av oljen, inkludert hexanal, noanal, 1-heksanol eller 2-4 dekadienal. Alkoholer, ketoner, etere, estere som furan og tioterpenderivater.

EU-standarder står ofte ikke opp til virkeligheten. Stiftung Warentest vurdert i 2016 13 produkter av den beste kategorien som mangelfull. Så opprinnelsen ble feilaktig oppgitt, bland oljer ikke erklært som sådan, prøvene inneholdt forurensninger og til og med mineralolje, plantevernmidler og mykneringsmidler.

Hvordan kan jeg vite om olivenolje blir dårlig??

Dårlig olje kan gjenkjennes av smak og lukt. Det smaker rancid og det lukter rancid - som rancid smør.

Oliventre er flott for skjærebrett, boller og andre kjøkkenredskaper. (Bilde: emuck / fotolia.com)

oliven tre

Oliventre er et ekstremt hardt tre, vanskeligere enn eik. Det er veldig motstandsdyktig mot mugg, insekter og bakterier, eliminerer lukt og flekker. På grunn av det høye oljeinnholdet avviser det vann. Men det brister også lett på grunn av hardheten. Det kan også bli veldig dårlig.

Fargen varierer fra gul til middelsrød, krysset mørkere gulaktig til middels rødaktig med mørke striper. Sapwooden er lysebrun, hjertebrettet blekbrun med en slående tegning. Fiberen roterer, tekstur jevn og fin, årlig ringer tett.

Tre av oliventreet kan bearbeides dårlig maskin, siden den vekslende rotasjonen hindrer maskinene, og hardheten kan raskt kaste ut verktøy.

Tettheten og hardheten forutser den for kjøkkenbord, kjøkkenplater, etc., for alle gjenstander som mat er kuttet på, også boller eller treskjeer. Servise laget av oliventre bør ikke være i oppvaskmaskinen.

Treet bør ikke brukes til utemøbler i Sentral-Europa; Selv om den beholder sin form utenfor, men lett bryter i våt og splitter.

Tradisjonelt tjener det derfor også som en eksklusiv interiørdesign - fra stuen parkett til sidebordet. Den splittede formen sikrer at de årlige ringene ikke er runde, men sammenflettede, varme farger, grippy hardhet og glatt overflate gjør det til en perle.

Motstanden mot mugg og bakterier sikrer ekstremt hygieniske produkter ved håndtering av mat. Treet av oliventreet er tettere enn alle trearter i Sentral-Europa, og overgår bare av noen tropiske skoger. (Dr. Utz Anhalt)